Lasagne courge, aubergine et ricotta

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Lasagne

1 courge poivrée

1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive

1 casseau tomates cerises, coupées en 2

3 gousses ail, hachées

3 gousses ail, écrasées

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

Au goût sel et poivre du moulin

1/3 tasse (80 ml) de beurre

1 aubergine, en rondelles de 1 cm

2 branches romarin

1 citron, pressé et zesté

6 pâtes à lasagne cuites et chaudes

2 tasses (500 ml) de ricotta, fraîche et crémeuse

1 échalote française, hachée

Quelques feuilles sauge, frites*

1/2 tasse (125 ml) de noisettes, concassées, pelées et grillées

Parmesan

Préparation

Lasagne

  1. Préchauffer le four à 425 °F.

  2. Couper la courge en deux sur le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments du centre et recouper en quartiers fins.

  3. Verser un filet d'huile sur la chair, parsemer d'ail et de cassonade.

  4. Ajouter les tomates, le romarin puis saler et poivrer.

  5. Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la courge; réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

  6. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle quadrillée avec un peu d'huile, mettre l'aubergine dans un bol, ajouter l'ail, le jus d'un citron, de l'huile d'olive puis saler et poivrer; mélanger.

  7. Faire griller généreusement l'aubergine 3 minutes de chaque côté, à feu moyen.

  8. Dans un petit bol, verser la ricotta, ajouter le zeste d'un citron et un filet d'huile d'olive.

  9. Saler, poivrer.

  10. Ajouter les échalotes, la ciboulette et mélanger.

  11. Dans une eau bouillante salée, faire cuire les pâtes à lasagne, les égoutter et les huiler légèrement.


*Sauge frites

  1. Dans une poêle, faire frire les feuilles de sauge dans une noisette de beurre.


Montage

  1. Pour le service, monter les lasagnes individuellement.

  2. Étager la courge rôtie, ses tomates cerises et son ail, ajouter la pâte à lasagne, la ricotta et les aubergines.

  3. Servir immédiatement avec quelques feuilles de sauge frites et quelques noisettes grillées.

  4. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan.

Bon à savoir

- On peut se permettre de huiler les pâtes dans cette recette puisqu'il n'y aura pas de sauce.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

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    • Agiorgitiko Driopi Nemea 2007
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Némée
    • Description:

      Situé dans le Péloponnèse, Yiannis Tselepos est un des pionniers de la renaissance vitivinicole en Grèce. Il nous propose ici un vin qui nous transporte dans ce réconfortant climat méditerranéen qu'est la Grèce, avec un cépage originaire et typique de Néméa : l'agiorgitiko. Le vin possède un nez assez aromatique sur des notes florales de violette, de fruits rouges et de poivre rose. Ce vin, au caractère unique, est moyennement corsé et un brin rustique.

    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: 20,15 $$

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