Lasagne aux épinards et sauce mousseline

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Ingrédients

Réduction

1/4 tasse de vin blanc

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Échalotes, émincées

Persil

Poivre blanc

Sel

Sauce mousseline

1/2 lb de beurre, fondu, clarifié

6 jaunes d'oeufs

1/4 tasse de crème champêtre 15%

1/4 c. à thé de moutarde forte

Au goût muscade ou cayenne, poivre blanc, sel

Lasagne

Lasagne Barilla aux oeufs

Jeunes pousses d'épinards

Mélange de fromages (cheddar fort et vieilli, parmesan, mozzarella, etc. )

Préparation

Réduction

  1. Réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 6 c. à soupe.

  2. Filtrer et laisser refroidir.

Sauce mousseline

  1. Faire fondre le beurre à feu doux et laisser reposer quelques minutes.

  2. Enlever l'écume (mousse blanche) qui apparaît à la surface; ne pas remuer puisque le petit lait qui se retrouve au fond doit se séparer lorsque le beurre sera versé délicatement dans les jaunes d'oeufs.

  3. Battre les jaunes d'oeufs et 3 c. à soupe de réduction dans un bain-marie, jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une crème épaisse (lorsque chaque mouvement laisse paraître le fond du récipient).

  4. Incorporer petit à petit le beurre en fouettant toujours. Si un thermomètre de cuisson est utilisé, la température devrait atteindre environ 65 °C. Sinon, il faut que le liquide se soit évaporé et que la sauce se tienne. Si le gras se défait du jaune, ajouter une petite quantité à la fois d'eau froide et fouetter à nouveau.

  5. En continuant de battre, ajouter la crème et le reste de la réduction.

  6. Assaisonner.

  7. Rectifier le goût et la consistance en ajoutant ou non de la réduction et de l'assaisonnement.

  8. Maintenir cette sauce à une chaleur très basse en la couvrant.

Lasagne

  1. Monter la lasagne en alternant la sauce mousseline, les lasagnes, les épinards, le fromage et la sauce; la dernière couche d'épinards devrait être recouverte des fromages cheddar et parmesan.
  2. Cuire selon la méthode conseillée pour les lasagnes utilisées.

Bon à savoir

- Faire d'avance la réduction pour qu'elle ait eu le temps de refroidir.

- Pour la réussite de cette recette, la qualité des fromages utilisés est importante. Un fromage fort ajoutera beaucoup de goût. Cependant, ne pas utiliser que des fromages gras.

- Une cuisson au four sur une grille de niveau assez bas est conseillée.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruité et généreux
    • Boussac Coteaux du Languedoc 2007
    • Catégorie: Vin rouge
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    • France
    • Description:

      Vin arborant une couleur rouge violacé foncé. Nez assez puissant aux parfums dominants de fruits sauvages. Il évoque également de subtiles notes florales et épicées. Démontrant une agréable fraîcheur, ce rouge est muni de tannins soyeux. Fidèle aux parfums perçus à l'olfaction, il s'affirme par des saveurs de myrtille. Il révèle une bouche souple et une finale légèrement persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12 %%
    • Prix: 10,25 $$
    • Aromatique et souple
    • Vinho regional Ribatejano Casaleiro Reserva 2003
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: $content.origin.value
    • Portugal
    • Description:

      Vin arborant une couleur grenat de faible intensité. Nez assez puissant dégageant des notes boisées et empyreumatiques. Démontrant une agréable fraîcheur, ce rouge est muni de tannins souples. À cela s'ajoutent des saveurs de cacao, de fruits cuits et de fumée. Sa texture ample s'estompe dans une finale légèrement soutenue.

    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: 10,90 $$

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