Larb de Mme Carrée

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 12
  • Préparation 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1/2 tasse de riz au Jasmin (ou autre riz parfumé ou à grain long)

3/4 l de porc haché moyen (ou maigre, au goût)

Jus de 2 limes, divisé

Sel & poivre (au goût)

1 1/2 c. à soupe de Nuoc-mâm

2 oignons verts (partie blanche et vert tendre), finement hachés

1 échalote, finement ciselée

1 poignée coriandre fraîche, ciselée

1 poignée menthe fraîche, ciselée

1/2 piment Jalapeno épépiné (ou autre piment fort, au goût), finement haché

Grandes feuilles de laitue Boston (ou autre laitue de printemps)

Au goût, carotte, chou rouge, bok choy, etc. en fines lamelles

Préparation

 

Pour le Khao khua

  1. Dans un poêlon, faire griller le riz à sec (sans gras), sur un feu modéré, en remuant souvent et jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur ambrée (on peut le griller toujours plus foncé pour encore plus de saveur, et selon ses goûts, mais il est important de s'y être exercé un peu au départ, pour ne pas brûler le riz) ou environ une dizaine de minutes.

  2. Laisser tiédir le riz, puis le moudre au moulin à café (une petite quantité à la fois) ou au robot, jusqu'à l'obtention d'une texture granulée (plus elle sera grossière, plus elle croquera sous la dent! Trop fine, elle se fondra complètement dans le mélange - à vous de voir!)

  3. Réserver le Khao khua pour usages futurs; vous n'en aurez besoin que de quelques cuillerées pour le Larb.

Pour le Larb

  1. Dans une jatte, mélanger le porc et la moitié du jus de lime, laisser reposer quelques minutes.

  2. Dans un poêlon, cuire le porc sur un feu élevé et le défaisant à la fourchette, jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.

  3. Saler et poivrer au goût, ajouter le reste du jus de lime et le Nuoc-mâm, bien mélanger et laisser tiédir à température ambiante.

  4. Ajouter les oignons verts, l'échalote, la coriandre, la menthe, le piment fort et quelques cuillerées à thé de Khao khua. Bien mélanger.

  5. Servir le Larb dans un plat de service saupoudré d'un peu plus de Khao khua, et accompagné de toutes sortes de légumes frais en fines lamelles, de façon à ce que chacun "roule" ce dont il a envie dans des feuilles de laitue (carotte, chou rouge, bok choy, etc.) à la façon de rouleaux de printemps, ou de nems.

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