Lapin à la tomate

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 lapin de 750 g découpé en morceaux

2 gousses d'ail, finement émincées

115 g de pancetta ou petit salé, coupé en fines tranches

750 g de tomates, pelées et épépinées

45 ml de basilic frais

Sel et poivre noir

60 ml d'huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400° F. Sécher les morceaux de lapin avec une feuille de papier absorbant. Poser une lamelle d'ail sur chaque morceau, puis l'envelopper avec une tranche de pancetta ou de petit salé.
  2. Faire cuire les tomates dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu un peu de jus et commencent à se dessécher. Ajouter le basilic, le sel et le poivre.
  3. Verser une couche de sauce tomate au fond d'un plat à four. Disposer les morceaux de lapin dessus. Arroser d'huile d'olive et enfourner sans couvrir. Faire rôtir 40 à 50 minutes.
  4. Arroser le lapin de temps en temps avec le jus de cuisson. Après 25 minutes de cuisson, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium pour éviter que la sauce s'évapore trop.

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