Kebab de cheval, riche en fer

Auteur
Ève Godin, nutritionniste
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 336
  • Glucide : 27 g
  • Sodium : 260 mg
  • Protéines : 31 g
  • Fibres : 3 g
  • Gras : 11 g

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de couscous

60 ml (1/4 tasse) d'eau, bouillante

454 g (1 lb) de cheval haché

1 œuf, légèrement battu

5 ml (1 c. à thé) de paprika

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne

Sel et poivre

petits pitas de blé entier

2 tomates, en tranches

250 ml (1 tasse) de bébés épinards

Feuilles de persil

125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère

Préparation

  1. Dans un bol, déposer le couscous et verser l'eau bouillante. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Égrainer à l’aide d’une fourchette. Ajouter le cheval, l'œuf et les épices. Bien mélanger et assaisonner. À l’aide des mains, façonner des boudins d’environ 10 cm. Réserver sur une assiette.

  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.

  3. Cuire les boudins environ 15 minutes en les tournant à l’occasion. 4. Réchauffer les pitas quelques secondes sur le barbecue.

  4. Garnir les pitas de crème sure, des condiments et d’un boudin. Replier et déguster.

Bon à savoir

La viande chevaline est souvent absente de notre alimentation à cause des sentiments que nous avons pour les chevaux. Il n’en demeure pas moins que la viande de cheval est très maigre. On peut compter 3 mg de fer pour 100 g de viande.

Par portion: 

336 calories; protéines 31 g; matières grasses 11 g; glucides 27 g; fibres 3 g;  fer 6 mg (43 % VQ); calcium 79 mg (7 % VQ); sodium 260 mg (11 % VQ). VQ = valeur quotidienne recommandée

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