Joues de porc braisées à la Rescousse, pain d'épices, purée de navet

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 2 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Joues de porc

8 joues de porc

1 filet huile d'olive

1 noisette beurre

3 1/4 oz (100 g) de lard fumé, coupé en dés

1/2 gros oignon, émincé

2 carottes, coupées en dés

2 gousses ail

1 pincée chacune de ces épices au goût : cannelle, muscade, anis

1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

2 tasses (500 ml) de bière rousse Rescousse

2 feuilles laurier, (facultatif)

2 tranches pain d'épices maison ou du commerce, déchiquetées

Au goût sel et poivre du moulin

Purée de navet

3 à 4 petits navets blancs, épluchés coupés en cubes

2 grosses pommes de terre, coupées en cubes

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Au goût un filet de crème ou de lait

1 pincée noix de muscade, râpée

Au goût sel et poivre du moulin

Salade en accompagnement

Persil frais

Puntarelle (laitue italienne)

1 lime, pressée

Au goût huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Joues de porc

  1. Préchauffer le four 350 °F.

  2. Parer les joues de porc au besoin en retirant l'excédent de gras et les assaisonner de sel et de poivre.

  3. Chauffer une cocotte à feu moyennement vif et y faire colorer les joues de porc de 3 à 5 minutes dans l'huile et le beurre.

  4. Déglacer avec le sirop d'érable et la bière.

  5. Ajouter les lardons, les oignons, les carottes, l'ail et les épices.

  6. Porter le tout à ébullition, couvrir et enfourner pendant environ 2 heures.

Purée de navet

  1. Déposer les navets et les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition.

  2. Saler généreusement et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes ou plus.

  3. Lorsque la pointe d'un couteau transperce facilement la chair, égoutter les légumes et les passer dans le moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.

  4. Ajouter le beurre, la crème et la muscade à la purée.

  5. Rectifier l'assaisonnement.

Salade en accompagnement

  1. Dans un saladier, mettre la puntarelle et le persil.

  2. Verser un filet d'huile, le jus de la lime, assaisonner puis mélanger.

Montage

  1. Déposer la purée dans les assiettes puis saupoudrer de fleur de sel.

  2. Déposer deux joues de porc, arroser de sauce et disposer le pain d'épices séché.

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