Joues de boeuf braisées

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Épisode
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 4 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 lb de joues de boeuf

2 tasses de vin rouge fruité

1/2 tasse de fond de veau

4 petites feuilles laurier

1 c. à thé de cacao

1/3 tasse de cassonade

2 gousses ail, écrasées

1 branche céleri, et ses feuilles

1 oignon moyen, en cubes

1 carotte, en julienne

15 petits champignons

12 tomates cerises

1 branche thym

1 branche romarin

Huile de canola

Au goût sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer le four à 300 °F et y déposer le plat à mijoter, idéalement en grès.

  2. Saler et poivrer les joues et les faire saisir de chaque côté; retirer et réserver.

  3. Cuire les légumes dans la même poêle. 

  4. Ajouter le cacao et le sucre.

  5. Déglacer avec le vin et le fond de veau et réduire de moitié ou un peu plus.

  6. Mettre les joues de boeuf et la sauce dans le plat à mijoter.

  7. Ajouter les feuilles de laurier, le thym et le romarin.

  8. Laisser mijoter 2 heures et ajouter les champignons.

  9. Après 3 heures de cuisson, ajouter les tomates cerises entières pour la dernière heure.

Accompagnements

  1. Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis les égoutter.

  2. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et bien mélanger. 

  3. Ajouter de lait jusqu'à consistance voulue.

  4. Briser grossièrement le féta avec les mains, ajouter au mélange ainsi que l'aneth séché. 

  5. Bien mélanger le tout.

  6. Accompagner ce plat d'asperges fraîches.

Bon à savoir

Recette par Maxime Lauzon

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