Joue de veau braisée, haricots verts et rattes rôtis

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

6 joues de veau

1 tasse de lardons

8 gousses ail

1 bouteille vin rouge

8 branches thym

Au goût sel et poivre du mouli

Haricots verts et rattes rôtis

12 pommes de terre rattes, coupées en deux

Huile d'olive

1 tasse (250 ml) d'haricots verts

2 échalotes, ciselées

Jeunes pousses de roquette

Crème 15%

Au goût sel et poivre

Préparation

Veau

  1. Préchauffer le four à 325 °F.

  2. Dégraisser légèrement les joues.

  3. Saler et poivrer des deux côtés.

  4. Faire saisir, à feu élevé, les pièces de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande (le dépôt brun au fond de notre poêle est riche en goût). 

  5. Retirer la viande et ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l'ail.

  6. Une fois les lardons bien grillés, remettre les joues dans la casserole et déglacer au vin rouge.

  7. Avec le vin, mouiller jusqu'à la hauteur du veau; au besoin, compléter avec de l'eau froide.

  8. Ajouter le thym et le romarin.

  9. Couvrir de papier d'aluminium et enfourner environ de 2 à 3 heures. 

  10. La cuisson est complète lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

  11. Sortir le veau du four et retirer les joues de la casserole pour les emballer de papier d'aluminium.

  12. Laisser reposer la viande au moins 20 minutes.

  13. Pendant ce temps, faire réduire de moitié le bouillon de cuisson; la sauce doit être brillante.

Haricots verts et rattes rôtis

  1. Dans une poêle, faire dorer les rattes et les échalotes.

  2. Ajouter les haricots et les faire dorer.

  3. Au terme de la cuisson, ajouter la roquette.

  4. Verser la crème pour créer une sauce onctueuse.

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