Jarrets de boeuf en sauce adobo-philipinnoise

Émission
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Épisode
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2 ou 3 tranches de jarrets de boeuf, avec l'os

2 ou 3 c. à soupe farine

1 tête ail, les gousses épluchées et légèrement écrasées

1 morceau d'environ 1 pouce gingembre, finement râpé

2 tiges citronnelle fraîche, taillées sur la longueur, écrasées et nouées ensemble

1 c. à soupe de grains de poivre noir

2 feuilles laurier

2 petits piments thaï réduits en flocons

1 tasse de bouillon de poulet très légèrement concentré

1 tasse de lait ou crème de coco

1/2 tasse de vinaigre de riz ou de coco

1/3 tasse de sauce soja faible en sodium ou de tamari

Coriandre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Assécher les tranches des jarrets de boeuf pour enlever l'excès d'humidité; fariner et réserver.

  3. Faire chauffer une grande casserole en acier, à feu moyennement vif, et y verser de l'huile d'olive ou du beurre.

  4. Saisir les tranches de jarrets de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  5. Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre et la citronnelle. 

  6. Saisir 1 minute puis ajouter le bouillon de poulet.

  7. Incorporer la crème de coco, le vinaigre et la sauce soja.

  8. Ajouter les feuilles de laurier et le piment; porter à ébullition.

  9. Baisser le feu pour laisser mijoter entre 1 h 30 et 2 h où jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

  10. Sortir la viande du mélange et désosser les tranches de jarrets.

  11. Enlever le gras et réserver la viande et les os.

  12. Faire réduire la sauce et épaissir au besoin avec de la fécule de maïs.

  13. Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer quelques instants.

  14. Servir sur des gnocchis et garnir le tout de coriandre fraîche.

Bon à savoir

Recette par Kim Raymond

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