Jarrets d'agneau

Émission
Un été avec Joël
Épisode
 
  • Portions 4 jarrets
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 2 h 45 min
  • Au réfrigérateur 3 jours
  • Au congélateur 2 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Marinade

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

6 gousses ail, 2 écrasées et 4 en chemise

2 c. à soupe (30 ml) de gingembre, râpé grossièrement

2 c. à thé (10 ml) d'anis en poudre

2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre

1 c. à thé (5 ml) de cumin

1/4 c. à thé (1,5 ml) de clou de girofle en poudre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade

1 c. à thé (5 ml) de poivre au moulin

1 poireau, coupé en fines rondelles

4 jarrets d'agneau

4 branches romarin

8 branches thym

Sauce

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique

1/4 tasse (60 ml) de porto

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Préparation

Marinade

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver.

  2. Dans un poêlon, colorer les jarrets sur toutes les surfaces.

  3. Enrober les jarrets de la marinade, ajouter une branche de romarin, 2 branches de thym et une gousse d’ail en chemise à chacun.

  4. Envelopper dans du papier parchemin et du papier d’aluminium.

  5. Cuire à feu moyen, environ 2 heures 30 minutes, en cuisson indirect en tournant de temps en temps.

Sauce

  1. Dans un petit chaudron, faire frémir le porto, le balsamique et la sauce soya pour faire réduire environ de moitié.

  2. Retirer les 4 gousses d’ail en chemise qui ont cuit avec les jarrets et les presser dans la sauce.

  3. Passer au mélangeur.

  4. Ajouter le fond de veau et amener à ébullition.

  5. Retirer du feu et ajouter le beurre en brassant.

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