Jarret d'agneau braisé au citron

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

4 jarrets d'agneau

2 citrons, coupées en 2

20 gousses d'ail, (1 tête)

160 g de bacon

1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 500 °F.

  2. Dégraisser légèrement les jarrets, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.

  3. Déposer les morceaux de viande dans une braisière avec les citrons.

  4. Enfourner afin de faire saisir la viande. Lorsque la chair du dessus est bien colorée, retourner les jarrets pour faire saisir tous les côtés.

  5. Quand les jarrets sont colorées uniformément, retirer la braisière du four et enlever tout le gras s'étant déposé au fond de celle-ci.

  6. Baisser la température du four à 375 °F.

  7. Sur la cuisinière, faire chauffer la braisière afin de « pincer les sucs » de la viande.

  8. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de poulet.

  9. Ajouter les gousses d'ail et le thym, couvrir et enfourner 1 h 30.

  10. Au terme de cette cuisson, découvrir la viande pour une dernière heure de cuisson en retournant régulièrement les pièces de viande pour les enrober du bouillon de cuisson.

Bon à savoir

Les sucs sont les liquides des fibres animales qui se collent aux parois de la poêle lors de la cuisson. En les faisant chauffer sur la cuisinière, nous permettons aux arômes de la viande de se libérer au maximum.

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