Jambon en croûte d'épices

Émission
Un été avec Joël
Épisode
 
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Temps de repos 12 h
  • Au réfrigérateur 4 jours
  • Au congélateur 3 mois

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde en grains, concassés

2 c. à soupe (30 ml) de poivre vert en grains, concassés

1 c. à soupe (15 ml) de gros sel

1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre, concassées

2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, ciselé finement

2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche, ciselée finement

1 tasse (250 ml) d'eau, bouillante

1/2 jambon à l'os dans la fesse de 4,5 kg (10 lb)

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau et le jambon.

  2. Faire des stries d'environ 1 cm (½ pouce) de profondeur et espacées tous les 2,5 cm (1 pouce).

  3. Prendre la moitié du mélange sec et l'incorporer à l'eau chaude. Réserver.

  4. Frotter le jambon avec l'autre moitié du mélange sec.

  5. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures. 

  6. Déposer le jambon sur une plaque recouverte de papier aluminium, et cuire au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, environ 2 heures.

  7. Tourner de temps à autre et arroser avec l'eau épicée.

Bon à savoir

Vous pouvez utiliser les restants dans des omelettes, sandwichs, sautés ou le congeler en portions.

Vous aimeriez aussi

Commentaires