Jambon à la bière noire au sirop d'érable et aux cerises

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

600 g de jambon cuit fumé

2 bières noires (Boréal noire)

30 ml d'ail écrasé

30 ml de gingembre moulu

30 ml de paprika doux

65 ml de poireaux, hachés

1 botte d' asperges

1 botte de carottes

3 poivrons (un rouge, un jaune, un orange)

1 morceau de gingembre

Le zeste d'un demi citron

100 ml de sirop d'érable

45 ml de vinaigre de cidre de pommes

Huile de pépins de raisins

Beurre

1 sachet de sauce demi-glace

1 sachet de sauce au poulet

Préparation

Préchauffer le four à 350 ˚ F.

Jambon

  1. Mettre le jambon dans l'eau bouillante et laisser mijoter 30 minutes.
  2. Préparer la sauce demi-glace selon les directives du sachet. Réserver.
  3. Mettre le jambon dans un plat allant au four. Ajouter les bières noires. Incorporer quelques cerises (en conserver quelques-unes pour la décoration à la fin) Napper d'environ 65 ml de sirop d'érable. Ajouter les poireaux hachés et l'ail. Saupoudrer le jambon de paprika et de gingembre moulu. Incorporer la sauce demi-glace
  4. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.
  5. Mettre au four 1h30 couvert puis 1/2 heure à découvert, ajouter les cerises piquées avec un cure-dent sur le dessus du jambon.
  6. Sortir le jambon et transférer le liquide (la sauce à la bière) dans un petit chaudron pour faire chauffer et réduire la sauce sur le poêle.

Sauté de légumes

  1. Couper les poivrons en lamelles. Couper les asperges en deux. Peler et hacher le morceau de gingembre finement. Peler et tailler les carottes en lanières.
  2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre.
  3. Faire sauter les légumes en commençant par les carottes. Ajouter les autres légumes.
  4. Saler et poivrer.

Sauce au gingembre citron

  1. Préparer les zestes d'un 1/2 citron (la pelure sans blanc) en les coupant finement.
  2. Préparer la sauce poulet selon les directives du sachet. Réserver.
  3. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de pépins de raisins et un morceau de beurre.
  4. Faire sauter le gingembre. Ajouter les zestes de citron. Caraméliser avec 45 ml de sirop d'érable. Ajouter 45 ml de vinaigre de cidre de pommes. Laisser réduire. Incorporer la sauce poulet. Laisser réduire et mijoter.
  5. Ajouter la sauce aux légumes et faire mélanger le tout. Laisser mijoter.
  6. Découper le jambon en tranches. Disposer dans une assiette à service.  Couler la sauce à la bière réduite sur le jambon. Mettre la sauce qui reste dans un saucier.
  7. Ajouter les légumes au gingembre et citron dans l'assiette à service et servir !

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