Huîtres au Sabayon

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

8 huîtres

3 jaune d'oeufs

25 g de sucre

65 ml de vin blanc

1/2 citron pour les zestes

1/2 orange pour les zestes

Préparation

  1. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  2. Continuez à fouetter énergiquement et ajoutez le vin blanc en mince filet.

  3. Terminez cette préparation en déposant le bol dans un bain-marie à feu très doux tout en continuant de remuer.

  4. Dès que l'eau commence à bouillir, arrêtez le feu. Le sabayon sera prêt en moins de 3 minutes, il ne doit pas cuire et doit conserver une texture lisse et brillante.

  5. Ouvrez les huîtres, videz-les, vérifiez qu'il n'y ait pas de morceaux de coquille et décrochez chaque huître, laissée dans la coquille.

  6. Ajoutez sur l'huître du sabayon pour juste la couvrir.

  7. Faites dorer au chalumeau si vous en avez un.

  8. Dégustez immédiatement.

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