Huîtres glacées au melon et au diamant de sel

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

24 huîtres

45 ml (3 c. à soupe) de crème 35%

4 feuilles de gélatine

150 g (1/3 lb) de beurre

225 g (1/2 lb) de chair de melon cantaloup bien mûr

1/2 botte de ciboulette, ciselée

Diamant de sel ou fleur de sel

Poivre du moulin

Gros sel

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau.
  2. Séparer chacune des huîtres des coquilles : réserver les huîtres au froid et conserver aussi les coquilles vides.
  3. Mélanger le jus des huîtres avec la crème et 125g (1/2 tasse) de beurre. Faire réduire de moitié sur feu doux. Ajouter la gélatine et laisser refroidir.
  4. Couper le melon en petits dés (ou en minis boules à l'aide d'une cuillère à perles). Dans une casserole, mettre le reste du beurre et faire revenir le melon. Ajouter la ciboulette et du poivre au goût.
  5. Mettre dans chaque coquille; une cuillère de melon, une huître et remplir avec le jus d'huîtres à la crème.
  6. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
  7. Servir 4 huîtres par personne : les déposer sur un lit de gros sel si désiré. Saupoudrer de diamant de sel ou de fleur de sel.

Bon à savoir

Recette tirée du livre La tour Eiffel en 80 recettes de Alain Reix.

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