Hot-dog maison

Auteur
Geneviève O'Gleman
  • Portions 18
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min
  • Temps de repos 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 pi (1.20 m) de boyau d'agneau, (disponible dans certaines boucheries) - facultatif

1/2 oignon jaune, haché grossièrement

2 gousses d'ail

450 g (1 lb) de porc haché maigre

350 g (3/4 lb) de boeuf haché mi-maigre

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de poivre blanc

5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre

5 ml (1 c. à thé) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de sel

1 blanc d'oeuf

60 ml (1/4 t) de lait

Préparation

  1. Bien rincer l'intérieur des boyaux à l'eau froide et faire tremper dans de l'eau environ 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée l'oignon et l'ail. Ajouter le porc, le boeuf, les épices, le sucre et le sel et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

  3. Ajouter le blanc d'oeuf et le lait et mélanger de nouveau. La texture sera collante.

  4. Transvider dans un bol et laisser reposer le mélange 30 minutes au réfrigérateur.

  5. À l'aide d'un mélangeur sur socle avec adaptateur pour faire des saucisses (disponible dans les magasins de cuisine), farcir les boyaux d'agneau avec la préparation. Former des saucisses d'environ 15 cm. Cette étape est facultative. Il est possible de former les saucisses avec les mains, sans utiliser de boyau, et de poursuivre la recette telle quelle.

  6. Plonger les saucisses dans l'eau bouillante salée et cuire 20 minutes. Éponger et réfrigérer ou congeler. Les saucisses seront alors précuites comme celles achetées à l'épicerie.

  7. Réchauffer les saucisses à la vapeur et les servir dans un pain à hot-dog avec ketchup, moutarde et relish ou autres garnitures au choix.

Bon à savoir

Meilleurs pour la santé

Je vous l'accorde, préparer ses saucisses à hot-dog maison, c'est plus long que d'ouvrir un paquet de saucisses achetées à l'épicerie. Par contre, mes saucisses maison sont bien meilleures! Elles ne contiennent aucun agent de conservation, pas d'additif, pas de nitrite et beaucoup moins de gras et de sel que les versions du commerce. Et le goût est à s'y méprendre. Pour sauver du temps, oubliez les boyaux et façonnez-les avec les mains. Ce sera peut-être moins joli, mais tout aussi délicieux.

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