Hommage au rôti de palette de Bernadette (côtelette de porc)

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 
Rôti de palette de Bernadette

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de pommes de terre grelots

1 côtelette de porc avec os de 1 ½ po (3 cm) d’épaisseur

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

6 c. à soupe (90 ml) de beurre

3 branches de thym frais

3 branches de romarin frais

4 gousses d’ail, non pelées

3 oignons, émincés

1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux

1 tasse (250 ml) de fromage de type « OKA », râpé

1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés, décongelés

6 broccolinis

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans un plat allant au four, déposer les grelots avec la moitié de l’ail, une branche de thym et une branche de romarin. Saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
  3. Dans une poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) du beurre, 2 branches de thym, 2 branches de romarin et le reste de l’ail. Enfourner 8 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Dans une autre poêle, faire caraméliser les oignons à feu moyen-doux dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le fond de veau et la moutarde et laisser réduire de moitié pour obtenir une belle compote. Réserver.
  5. Écraser les grelots cuits et le contenu des gousses d’ail à l’aide d’une fourchette et ajouter le fromage.
  6. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les brocolinis.
  7. Dans une autre poêle, faire revenir les brocolinis et les petits pois dans le reste du beurre à feu vif pendant 2 minutes.
  8. Trancher la viande en deux à la diagonale. Servir sur la purée avec les oignons et les légumes verts.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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