Hommage au Japon

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Tataki de saumon

100 g de filet de saumon frais, sans la peau et coupé en deux

1 c. à thé (5 ml) de sauce soya VH

1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame

1 demi-concombre, non pelé

Gingembre mariné, (au goût)

Quelques pousses de pois, (au goût)

Nigiri, maquereau à la torche

1/4 tasse (60 ml) de riz à sushi, cuit et tiédi

Un trait de wasabi, (au goût)

50 g de filet de maquereau frais, sans la peau et taillé en 2 tranches

1/2 feuille d’algue pour sushi de type Nori, coupée en petites bandelettes

Tempura de goberge

2 morceaux de goberge de 3 po de longueur chacun

1/4 tasse (60 ml) de farine de riz

3 c. à soupe (45 ml) d'eau

Huile végétale pour la friteuse

Maki végétarien

1/2 tasse (125 ml) de riz à sushi, cuit et tiédi

1 demi-concombre, non pelé et coupé en juliennes

1 demi-avocat, pelé et coupé en fins bâtonnets

1 oignon vert, coupé en fins bâtonnets

1 demi-poivron rouge, épépiné et coupé en juliennes

2 feuilles d’algue pour sushi de type Nori

Salade de fenouil

1 c. à thé (5 ml) de sauce soya VH

1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame

1 c. à thé (5 ml) de miel

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

Le jus d’une lime

1 petit bulbe de fenouil, finement émincé à la mandoline

Gingembre frais, finement râpé (au goût)

Mayonnaise au wasabi

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise japonaise

1 c. à thé (5 ml) de wasabi

Préparation

Tataki de saumon

  1. Dans une assiette creuse, mélanger, à l’aide d’un fouet, la sauce soya, le sirop d’érable et l’huile de sésame. Ajouter le saumon et le laisser mariner quelques minutes à température ambiante.
  2. Dans une petite poêle antiadhésive à feu vif, saisir rapidement les morceaux de saumon de chaque côté. Retirer du feu et réserver. Le poisson doit être doré, mais encore cru au centre.
  3. À l’aide d’une petite cuillère, vider l’intérieur du concombre de ses pépins et le couper de façon à obtenir deux cylindres de 2 po de longueur chacun. À l’aide d’un couteau d’office, entailler le côté des cylindres afin d’y déposer le tataki à l’intérieur. Disposer des tranches de gingembre mariné sur le dessus et décorer de pousses, si désiré.

Nigiri, maquereau à la torche

  1. En humectant légèrement vos mains, façonner le riz à sushi afin d’obtenir 2 boules ovales, d’environ 2 c. à soupe (30 ml) de riz chacune. À l’aide d’un couteau, tartiner délicatement un peu de wasabi sur le riz, si désiré. Déposer les tranches de poisson sur les boules de riz et assurez-vous que le poisson enveloppe bien le riz.
  2. À l’aide d’une torche, brûler délicatement toute la surface du poisson afin de lui donner un léger goût de grillé.
  3. Attacher chacun des nigiris avec une fine bandelette d’algue Nori. Réserver.

Tempura de goberge

  1. Préchauffer l’huile d’une friteuse à 350 °F.
  2. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine de riz, l’eau et le sel. La pâte sera assez épaisse.
  3. Tremper les bâtonnets dans la pâte et laisser égoutter l’excédent. Frire immédiatement les morceaux de goberge de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur un papier absorbant. Saler et poivrer.

 Maki végétarien

  1. Sur un plan de travail bien propre, dérouler un tapis de bambou pour sushi. Étaler une feuille d’algue sur le tapis.
  2. Avec vos doigts légèrement humectés, étaler la moitié du riz en mince couche sur tout le centre de la feuille, en prenant bien soin de laisser un espace libre d’environ 1 po dans le haut et le bas de la feuille.
  3. Mettre la moitié des légumes en les superposant.
  4. Rouler le tapis sur lui-même de façon à obtenir un rouleau serré. Humecter le bout de la feuille d’algue avec un peu d’eau, pour lui permettre de bien coller. Répéter les étapes avec la deuxième feuille d’algue et le reste des ingrédients.
  5. À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les rouleaux en 4 ou 6 bouchées. 

Salade de fenouil

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le miel, l’huile d’olive et le jus de lime. Ajouter le fenouil et touiller. Ajouter du gingembre frais, si désiré. Servir la salade de fenouil avec les makis végétariens.

Mayonnaise au wasabi

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise. Saler et poivrer. Servir avec les sushis.

Conservation

À consommer le jour même. Ne se congèle pas.

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