Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 

Ingrédients

2 homards de 600 g (vivants si possible)

800 ml de crème à 35 %

110 g de beurre

60 ml de cognac

250 ml de Sauternes

1 citron

fleur de sel

Poivre

Poivre de Cayenne

Préparation

  1. Faire bouillir les homards 2 minutes dans une casserole, puis les égoutter.
  2. Découper les homards : décortiquer les pinces puis séparer la queue du coffre. Couper la queue en tronçons réguliers. Décortiquer les pattes et les ajouter aux autres morceaux.
  3. Faire fondre 80 g de beurre dans un poêlon. Mettre les morceaux de homard à grillersur feu vif. Quand les chairs sont saisies et les carapaces rouges, jeter le beurre de cuisson.
  4. Verser le cognac dans le poêlon et remuer. Ajouter la crème et le vin. Assaisonner de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minuntes.
  5. Faire chauffer un plat de service. Couper et presser le citron.
  6. Retirer les morceaux de homard et dresser sur le plat de service. Tenir au chaud.
  7. Réduire le jus de cuisson de 2/3 sur feu vif. Incorporer 30 g de beurre et le jus de citron. Passer la sauce au tamis.
  8. Napper les homards avec la sauce et déguster avec un verre de vin.

Bon à savoir

Recette de Monsieur Jacques Orhon.

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