Homard et poireau vinaigrette

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 2
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 6 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Homards

2 homards, de 1 1/2 lb

Eau

Sel

2 poireaux, lavés et tranchés en deux sur la longueur

Pommes vertes, en tranches

Jeunes pousses de roquette

1 fenouil, émincé

Vinaigrette

1 jaune d'oeuf

1 gousse ail, finement hachée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 échalote, finement ciselée

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette, hachée

Estragon, haché

Huile d'olive et de canola

Au goût sel et poivre du moulin

Croûtons

Dés de pain

Beurre

Oeuf

1 oeuf

1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

Homard

Dans une eau bouillante salée, plonger les homards de 5 à 6 minutes.
Retirer les homards de l'eau et les laisser tempérer avant de les décortiquer.

Oeuf

  1. Dans une eau légèrement frémissante, mettre le vinaigre blanc.

  2. Dans un petit ramequin, casser un oeuf et le déposer délicatement dans l'eau chaude. 

  3. Faire cuire 3 minutes et retirer de l'eau, puis l'égoutter.

Vinaigrette

  1. Fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et l'huile d'olive.

  2. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Salade

  1. Faire cuire le poireau dans une eau salée, de 5 à 6 minutes.

  2. Ajouter les pommes et la jeune roquette.

  3. Terminer avec la vinaigrette.

Montage

  1. Déposer le homard dans une assiette. 

  2. Ajouter la salade et sa vinaigrette, ainsi que l'oeuf et accompagner le tout de croûtons au beurre.

Bon à savoir

Une règle d'or pour cette recette : bien assécher et bien assaisonner les poireaux. Si les légumes sont gorgés d'eau, la vinaigrette n'adhèrera pas bien.

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