Hauts de cuisse de poulet, purée de zeste d'agrumes, aubergine « Bharta » et rapini

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Aubergine Bharta

1 aubergine moyenne

1 filet huile d'olive

1 petit oignon, haché

1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre, écrasées

1 gousse ail, hachée

Au goût piment fort, haché

1/2 citron, pressé

Au goût feuilles de coriandre

Au goût sel et poivre du moulin

Hauts de cuisse de poulet

12 hauts de cuisse de poulet sans peau, désossés

Purée de zeste

Le zeste de 2 citrons prélevé à l'aide d'une microplane

Le zeste d'une orange prélevé à l'aide d'une microplane

1/2 c. à thé (2,5 ml) de gros sel de mer

Au goût piment fort, (ou autre)

Rapini

1 rapini

1 filet huile d'olive

1 noix beurre, (facultatif)

2 gousses ail, hachées

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Aubergine Bharta

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Déposer l'aubergine sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes.

  3. Laisser refroidir légèrement l'aubergine puis retirer la chair qu'il faut écraser à la fourchette.

  4. Faire chauffer un poêlon avec l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la coriandre quelques minutes.

  5. Ajouter la chair d'aubergine ainsi que l'ail et le piment.

  6. Laisser cuire à couvert à feu doux quelques minutes.

  7. Arroser de jus de citron, assaisonner et parsemer de feuilles de coriandre.

Hauts de cuisse de poulet

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Faire griller les hauts de cuisse de chaque côté et les enfourner 12 minutes.

Purée de zeste

  1. Déposer les ingrédients sur une planche de travail et hacher le tout à l'aide d'un couteau du chef.

  2. Étendre la purée sur les hauts de cuisse pendant leur cuisson.

Rapini

  1. Laver et couper le rapini.

  2. Chauffer une poêle à feu moyennement vif et y verser l'huile d'olive.

  3. Faire revenir le rapini quelques minutes.

  4. Au dernier moment, ajouter l'ail et rectifier l'assaisonnement.

Montage

  1. Dresser le tout dans un plat de service à déposer au centre de la table de manière conviviale.

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