Haut de cuisse rôti à la poudre de chanterelles

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Hauts de cuisses à la poudre de chanterelles

1/3 tasse (80 ml) de chanterelles séchées

2 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

1 oignon, ciselé

1 tasse (250 ml) de chou romanesco, coupé en petits bouquets

Sauce au vin rouge

2 échalotes françaises, coupées en fines tranches

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/3 tasse (80 ml) de vin rouge

1/2 tasse (125 ml) de fond de volaille brun

1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée

Poêlée de chanterelles en tube

1 tasse (250 ml) de chanterelles en tube, coupées en deux

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Garniture (facultatif)

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée

Préparation

Hauts de cuisses à la poudre de chanterelles

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en poudre les chanterelles séchées. Réserver la poudre dans un bol.
  3. Dans une grande poêle allant au four, dorer, de chaque côté, les hauts de cuisses de poulet dans l’huile d’olive. Une fois la viande bien dorée, ajouter l’oignon et le chou romanesco autour du poulet. Déposer ensuite la poudre de chanterelles sur le dessus des hauts de cuisses. Enfourner environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et le chou romanesco attendri. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Sauce au vin rouge

  1. Dans une petite casserole, à feu élevé, dorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Saler, poivrer et ajouter la sarriette séchée.

Poêlée de chanterelles en tube

  1. Dans une deuxième poêle, dorer, à feu moyen-élevé, les champignons dans le beurre. Saler et poivrer.

Montage et garniture

  1. Déposer le chou romanesco et l’oignon ainsi que les chanterelles en tubes poêlées dans deux assiettes. Ajouter ensuite les hauts de cuisses sur les légumes. Arroser la volaille de sauce au vin rouge et ajouter un peu de ciboulette, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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