Haut de cuisse façon « jerk »

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

6 hauts de cuisses, sans la peau et désossés

2 oignons, pelés et coupés en quartiers

1 poivron doux, épépiné et coupé en cubes

1 petit piment fort, épépiné et haché

2 gousses d’ail, pelées et hachées

1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle

1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu

1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

1 tasse (250 ml) d'ananas, coupé en dés

1 oignon vert, haché

2 pincées piment de Cayenne, (au goût)

1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons

1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale

1 patate douce, pelée et coupée en cubes

2 blancs d’œufs

1 tasse (250 ml) de semoule de maïs fine

4 grosses crevettes, décortiquées et bien épongées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F et l’huile de la friteuse à 350 °F.
  2. Déposer les hauts de cuisses dans un plat allant au four.
  3. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les oignons, le poivron, le piment fort, l’ail et les épices afin d’obtenir une pâte. Bien assaisonner le poulet de sel et de poivre et bien l’enrober avec la pâte. Laisser mariner la viande au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Ensuite, enfourner au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Réserver au chaud.
  4. Dans un bol mélanger l’ananas, l’oignon vert et une pincée de piment de Cayenne. Saler, poivrer et réserver.
  5. Dans une poêle, à feu élevé, faire dorer les morceaux de banane plantain dans l’huile de 3 à 4 minutes. Réserver au chaud.
  6. Dans une eau bouillante salée, blanchir les patates douces pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les assaisonner de sel, poivre et de Cayenne. Réserver.
  7. Dans un grand bol, déposer les blancs d’œufs et les fouetter légèrement. Verser la semoule de maïs dans un deuxième bol. Tremper les crevettes, une à la fois, dans le mélange de blancs d’œufs puis dans la semoule de maïs. Déposer immédiatement, quelques crevettes à la fois, dans la friteuse. Les frire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Éponger les crevettes à l’aide d’un papier absorbant. Saler et poivrer.
  8. Servir le poulet et les crevettes garnis de la salade d’ananas, de morceaux de patates douces ainsi que de banane plantain. 

Conservation

3 jours au frigo. Les hauts de cuisses se congèlent.

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