Guimauves au vin de glace

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Délices et caprices
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Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

3/4 tasse de vin de glace

3 enveloppes gélatine nature

3/4 tasse d'eau

2 tasses de sucre

2/3 tasse de sirop de maïs

1/4 c. à thé de sel

1 c. à soupe d'extrait de vanille

Sucre à glacer, au goût

Préparation

  1. Placer le vin de glace dans une petite casserole et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'en reste que 4 c. à soupe. Laisser refroidir.

  2. Dans le bol d'un batteur sur socle, placer la gélatine et ½ tasse d'eau. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir la gélatine.

  3. Mélanger l'eau restante, le sucre et le sirop de maïs dans une petite casserole et porter à ébullition. Après 1 minute, ajouter ce liquide au mélange d'eau et de gélatine, puis ajouter le sel.

  4. Fouetter le tout pendant 8 minutes, à grande vitesse.

  5. Ajouter la vanille et la réduction de vin de glace. Battre le mélange pour 2 minutes supplémentaires.

  6. Transférer le mélange dans un moule carré de 9 pouces de côté. Utiliser une spatule enduite d'huile pour répartir également.

  7. Laisser les guimauves refroidir pendant plusieurs heures dans un endroit frais, mais non réfrigéré.

  8. Lorsque le mélange est ferme, retirez du moule, découper en carrés avec un couteau légèrement huilé et enrober chaque carré de sucre glace.

  9. Optionnel : avec une torche de cuisine, faire légèrement griller les guimauves avant de servir.

Bon à savoir

Gracieuseté de Jason Parsons, chef exécutif du Peller Estates

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