Guimauves à la vanille et au citron

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
Guimauves à la vanille et au citron
  • Portions 48
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 10 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2/3 tasse (150 ml) de jus de citron

2 gousses de vanille (ou 2 c. à thé [10 ml] d'extrait de vanille), fendues dans le sens de la longueur et grattées au couteau pour en retirer les graines

10 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide (ou environ 2 1/2 sachets de 7 g de gélatine en poudre; avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet.)

2 1/2 tasses (625 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) d'eau

2 blancs d'oeufs

Sucre à glacer et fécule de maïs (pour enrober les guimauves)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron et les graines de vanille.

  2. Après le premier bouillon, retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine.

  3. Dans une autre casserole, faire chauffer le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.

  4. Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 125 ºC sur un thermomètre à bonbons.

  5. Pendant ce temps, dans le bol du malaxeur, commencer à fouetter les blancs, lorsque le sirop est à 110 ºC.

  6. Lorsque le sirop aura atteint 125 ºC, éteindre le feu.

  7. Pour arrêter la cuisson, verser dans le sirop l'infusion de citron, la vanille et la gélatine.

  8. Verser ensuite le tout sur les blancs d'oeufs dans le bol du malaxeur.

  9. Continuer de fouetter environ 10 minutes, jusqu'à ce que la guimauve ait pris du volume et ait tiédi.

  10. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et la badigeonner d'huile de canola.

  11. Verser la guimauve sur la plaque et couvrir d'une deuxième feuille, elle aussi huilée.

  12. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la guimauve à une épaisseur d'environ 1 po (de 2 à 3 cm).

  13. Réfrigérer au moins 8 heures.

  14. Pour éviter que les guimauves ne collent sur la planche à découper, saupoudrer celle-ci d'un peu de sucre à glacer et de fécule de maïs.

  15. Couper les guimauves en cubes, puis les mettre dans un grand bol contenant assez de sucre et de fécule de maïs pour bien les enrober.

  16. Les déposer dans un contenant hermétique.

Bon à savoir

Cette recette de guimauves à la vanille et au citron se prépare quelques jours d'avance ou la veille. Le rendement est de 4 douzaines d'unités.

Vous avez du mal à trouver de la gélatine en feuilles? Pourquoi ne pas demander à votre épicier d'en commander? Elle est aussi habituellement vendue dans les épiceries fines, les fruiteries spécialisées et les boutiques de produits en vrac.

Conservation

La guimauve, une fois découpée, se garde à la température ambiante pendant quelques jours. Si vous désirez la conserver plus longtemps, ne la coupez pas et rangez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle restera fraîche environ deux semaines.

Vous aimeriez aussi

Commentaires