Guédille aux huîtres frites
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Huîtres
24 huîtres
1 tasse de bière blonde
2 oeufs, battus
1 1/2 tasse de chapelure Panko
Huile pour friture
Sel
Salsa piquante
1 grosse tomate, ou 2 petites tomates très mûres, en petits dés
1 échalote, ciselée finement
1 c. à thé de raifort, râpé
1/2 c. à thé de pâte de piment, sauce piquante ou tabasco
1 c. à soupe de sucre
1 pincée sel
Mayonnaise à la lime
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 lime, zestée
Au goût tabasco
Au goût sel et poivre du moulin
Montage
Pains à hot-dogs
Laitue iceberg, ciselée finement
Préparation
Huîtres
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Préchauffer l'huile pour friture dans une casserole à 170 °C (360 °F).
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Verser la bière dans une casserole et faire chauffer celle-ci à feu doux.
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Ouvrir les huitres et les plonger dans la bière.
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Porter à frémissement pendant une minute et les retirer ensuite.
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Les éponger sur un papier absorbant et les transférer dans les oeufs battus.
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Égoutter grossièrement en envoyer dans la chapelure.
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Répétez l'opération une deuxième fois.
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Faire frire quelques huitres à la fois, environ 1 minute.
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Déposer sur papier absorbant et saler.
Salsa piquante
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Combiner ensemble les tomates, l'échalote, le raifort, la pâte de piment et le sucre.
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Laisser égoutter dans un petit tamis pendant 10 minutes.
Mayonnaise
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Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
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Incorporer lentement l'huile en petit filet en fouettant énergétiquement avec un fouet.
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Détendre la mayonnaise avec le jus de lime et incorporer les zestes.
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Assaisonner et mettre le Tabasco au goût.
Montage
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Faire griller les pains à hot-dog.
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Déposer au fond un peu de mayonnaise, répartir les huitres frites.
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Garnir d'un peu de salsa et de laitue iceberg.
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-
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