Gros jambon

Émission
Solutions gourmandes
Épisode
Gros jambon
  • Préparation 5 min
  • Cuisson 3 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Jambon

Gros jambon (épaule de porc pic-nic à l'épicerie ou la fesse chez le boucher)

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

1/4 tasse (60 ml) de mélasse

6 clous de girofle

3 feuilles de laurier

3 gousses ail, entières

Glace

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

1/2 tasse (125 ml) de jus d'ananas (prélevé de la conserve d'ananas) (+ 1 c. à soupe - 15 ml)

1 conserve ananas en rondelles

Cerises au marasquin (facultatif)

Préparation

  1. Enlever le filet qui entoure le jambon (s'il y en a un) et mettre le jambon dans un gros chaudron.

  2. Pour une fesse de jambon au lieu de l'épaule pic-nic, passer directement à l'étape 3, sinon, dessaler le jambon en le couvrant d'eau (le jambon doit être submergé). Amener à ébullition et laissez bouillir à feu moyen pendant une heure; jeter l'eau.

  3. Couvrir le jambon de moutarde, de mélasse, des clous de girofle, des feuilles de laurier et d'ail, puis laisser mijoter 2 heures et demie à feu moyen-doux.

  4. Sortir le jambon du liquide, servir ainsi, ou préparer une glace pour l'accompagner.

  5. Placer le jambon, couenne au fond, dans un contenant allant au four. 

  6. Faire un mélange avec la cassonade, la muscade, la moutarde et le jus; la consistance devrait être un peu plus liquide qu'un glaçage à gâteau.

  7. Napper le jambon, le recouvrir de rondelles d'ananas, verser du jus dans le fond du plat et l'enfourner pendant 20 minutes à 400 °F. 

  8. Servir chaud.

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