Gratin dauphinois à la Jean de Vienne

Émission
Chef académie
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 kg de Pommes de terre farineuses, King Edwards, Maris Piper ou Désirée

2 tasses de Crème 35 %

3-4 Gousses d'ail, Pelées et émincées

Noix de muscade, Fraîchement râpée

1 c. à soupe de Poudre de curry doux

1/2 tasse de Lait 3.25 %

2 Branches de thym frais

2 Feuilles de laurier

1 c. à thé de Graines de cumin

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

3 tasses de Fromage râpé, vieux Cheddar, Gruyère, Emmenthal ou Beaufort

Beurre, Pour le plat

Préparation

  1. Préchauffez le four à 320°F

  2. Si les pommes de terre que vous utilisez sont très sales, faites-les tremper un peu pour dissoudre la terre, puis lavez-les délicatement. Rincez bien à l'eau courante pour vous assurer que toute trace de terre a disparu. Vous pouvez aussi choisir d'acheter des pommes de terre déjà lavées.

  3. Avec une mandoline ou un couteau très aiguisé, tranchez les pommes de terre non pelées en fines tranches de 2-3 mm. Utilisez un grand récipient pour ne rien perdre de la fécule ainsi que pour contenir tous les autres ingrédients.

  4. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym, les feuilles de laurier, le cumin et la muscade. Ajoutez le fromage et mélangez bien le tout.

  5. Versez la crème et le lait sur les pommes de terre et mélangez encore.

  6. Placez dans un moule ou une poêle  préalablement beurré.

  7. Si vous utilisez une poêle, il est possible d'accélérer la cuisson en amenant le mélange au point d'ébullition avant de le mettre four.

  8. Faites cuire pendant  45 - 60 min dans le four préchauffé. Vérifiez la tendreté des pommes de terre à l'aide d'un couteau pointu : le gratin est prêt s'il n'y a pas ou peu de résistance et qu'il est d'une belle couleur dorée.

Bon à savoir

Il vaut mieux utiliser des pommes de terre non pelées pour ne pas perdre les nutriments qui se trouvent juste sous leur peau. Cela permet aussi de conserver toute la précieuse fécule qui épaissit le gratin à la cuisson.
Si la crème se sépare à la cuisson, c'est que le four est trop chaud. Réduisez donc un peu la température.
Il est aussi possible d'intégrer au mélange du céleri lorsque celui-ci est disponible.


 

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