Granité de pomélo au vermouth

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Granité de pomelo au vermouth

Ingrédients

500 g (1 1/4 tasse) de chair de pomélo ou 500 ml (2 tasses) de jus de pomelo (ou pamplemousse)

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de pomélo

125 g (1/2 tasse) de sucre

60 ml (4 c. à soupe) d'eau

30 ml (2 c. à soupe) de vermouth

Menthe fraîche, ciselée au goût

Préparation

  1. Amener l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les zestes et refroidir.
  2. Mettre la chair de pomélo au robot ou au mélangeur et pulvériser. Ajouter le sirop (eau, sucre et zestes) et mélanger de nouveau. Passer au chinois (passoire) si nécessaire et ajouter le vermouth.
  3. Verser dans un contenant rectangulaire et mettre au congélateur.
  4. Gratter à l'aide d'une fourchette à plusieurs reprises jusqu'à ce que la substance soit granuleuse. Réserver au congélateur.
  5. Au moment du service, gratter de nouveau et ajouter de la menthe ciselée au goût.
  6. Servir dans des coupes préalablement refroidies au congélateur.
  7. Arroser d'un peu de vermouth si désiré.
  8. Décorer d'une feuille de menthe.

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