Granité au melon, mousse au mascarpone et aux fraises

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
Granité au melon, mousse mascarpone et fraises

Ingrédients

Granité au melon

1 melon (environ 6 t (1,5 l) de chair de melon), pelé, évidé, coupé et coupé en morceaux

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

Mousse au mascarpone

1 tasse (250 ml) de mascarpone

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/4 tasse (60 ml) de miel

Sirop au citron

2/3 tasse (150 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

Montage

18 fraises, coupées en quatre

Préparation

Granité au melon

  1. Au mélangeur, réduire le melon, le sucre et le jus de citron en purée.

  2. Passer au tamis fin sans trop presser sur le fond du tamis.

  3. Verser la purée dans un contenant en métal ou en pyrex (ou un contenant en plastique hermétique) et mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.

Mousse au mascarpone

  1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le mascarpone, la crème, le lait et le miel.

  2. Passer la préparation au tamis fin et remplir un siphon à chantilly aux deux tiers.

  3. Fermer le siphon et visser une cartouche de gaz.

  4. Secouer le siphon à quelques reprises, pour obtenir une mousse aérienne.

Sirop au citron

  1. Dans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition, retirer du feu et laisser tempérer.

Montage

  1. Dans un bol, déposer les fraises. Arroser de quelques cuillérées de sirop au citron, en veillant à bien enrober les fruits, puis les déposer au fond de verres.

  2. À l'aide du siphon, couvrir les fraises de mousse au mascarpone.

  3. Sortir le granité du congélateur et, à l'aide d'une fourchette, le gratter pour former des flocons. Déposer trois cuillérées de granité dans chaque verre.

Bon à savoir

Un cantaloup bien mûr est parfait pour cette recette, mais j'aime aussi utiliser les Galia, les Orange Flesh, les French Kiss ou les Toscan, pour leur parfum et leur goût.

Si vous n'avez pas de siphon, remplacez le lait par la même quantité de crème et fouetter le mascarpone, la crème et le miel à la main, jusqu'à la formation de pics mous.

Conservation

Le granité se conserve un mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

La mousse et le sirop se conservent une semaine au frigo.

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