Granité au miel, fromage à la crème battu au miel et compote de coings

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h
  • Temps de repos 12 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Granité au miel

1/2 tasse (125 ml) de miel de fleurs d'été

2 tasses (500 ml) d'eau

Compote de coings

3 coings, pelés, évidés et coupés en petits dés

1/2 tasse (125 ml) de miel

1 citron, jus

1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille, fendue et grattée

Eau

Fromage à la crème battu au miel

1 tasse (250 ml) de fromage à la crème

4 c. à soupe (60 ml) de miel

1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille, fendue et grattée

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation

Granité au miel 

  1. Verser l’eau dans une casserole et chauffer sans faire bouillir.

  2. Retirer la casserole du feu et ajouter le miel. Bien mélanger.

  3. Verser aux trois quarts d’un contenant hermétique et mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.

Compote de coings

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir les coings.

  2. Cuire à feu moyen pendant environ 1 heure (les coings doivent être fondants et rougirent légèrement). Au besoin, ajouter de l’eau durant la cuisson.

  3. Verser dans un contenant et recouvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la compote.

  4. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Fromage à la crème battu au miel 

  1. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, le miel et les graines de vanille.

  2. Verser la crème en trait, et fouetter jusqu’à la formation de pics mous.

Montage

  1. Au fond d’un verre, déposer 2 cuillérées de compote de coings. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, couvrir la compote de fromage à la crème battu. Sortir le granité du congélateur. À l’aide d’une fourchette, gratter sa surface pour former des flocons et en déposer deux bonnes cuillérées sur le fromage à la crème.

Bon à savoir

Le fromage à la crème peut être battu jusqu’à 2 jours à l’avance et au réfrigérer, dans un contenant hermétique. Avant de le servir, le fouetter quelques secondes pour lui redonner sa texture initiale.

Conservation

Le granité se conserve jusqu’à un mois au congélateur.

La compote de coings se conserve deux semaines au réfrigérateur.

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