Gougère à la crème de saumon

Auteur
La Guilde culinaire

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pour la pâte à choux

125 g de farine

100 g de beurre

4 oeufs

250 ml d'eau

4 g de sel

Pour la farce

250 g de saumon

250 ml de poivrons rouges en dés

1 échalote, ciselée

5 feuilles de sauge

2 gousses d'ail, écrasées

375 ml de crème 35%

Huile d'olive

Préparation

Préparation de la pâte à choux

  1. Préchauffez le four à 400°F.

  2. A feu doux, faites fondre dans une casserole le beurre avec l'eau et le sel, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle ait tout absorbé, avoir une pâte homogène qui se tient en boule.

  3. Hors du feu, incorporez à l'appareil les oeufs, un à un, tout en mélangeant vigoureusement après chaque addition. La pâte obtenue doit être souple et brillante.

  4. Puis mettez-la dans une poche à douille et dressez des choux sur une plaque allant au four et couverte de papier parchemin ou d'un silpad, si vous n'avez pas de plaque antiadhésive.

  5. Enfournez la plaque pour 20 à 30 min en surveillant la cuisson sans ouvrir la porte du four.

Préparation de la farce

  1. Fouettez la crème et gardez-la au réfrigérateur.

  2. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive et faites revenir le saumon, puis l'échalote et les poivrons.

  3. Assaisonnez de sel et poivre.

  4. Au mélangeur à main hachez le saumon.

  5. Intégrez avec une spatule la crème fouettée à la préparation de saumon et mettez le tout dans une poche à douille, pour remplir les choux déjà cuits.

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