Gigot d'agneau grec, salade de brocoli à l'orange

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 
  • Portions 4-6
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 55 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gigot d'agneau

3 lb de gigot d'agneau désossé

4 c. à soupe de cassonade

2 c. à thé d'origan grec séché

4 gousses d'ail, hachées

1 c. à soupe de sel marin gris

1 c. à thé de poivre noir, moulu

2 oranges, lavées et zestées

Salade de brocoli grillé à l'orange

1 pied brocoli, coupé en 4 sur la longueur

1 gousse d'ail, hachée finement

5 échalottes françaises, coupées en 2

1/3 tasse de cassonade

1 orange, pelée à vif en demies rondelles

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Gigot d'agneau

  1. Placer l'agneau, partie grasse vers le bas, sur un plan de travail.

  2. Faire une entaille dans la partie la plus charnue du gigot et l'ouvrir à la manière d'un livre afin d'obtenir une tranche assez épaisse.

  3. Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients et masser la viande avec cette marinade sèche.

  4. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou de 6 à 8 heures au réfrigérateur.

  5. Préchauffer un côté du barbecue à feu vif.

  6. Ficeler le gigot en un boudin et le huiler.

  7. Faire griller toutes les faces pendant 3 minutes et déposer ensuite de l'autre côté du barbecue pour poursuivre la cuisson à feu indirect.

  8. Cuire de 35 à 40 minutes à couvercle fermé en tournant une fois en cours de cuisson. La viande sera saignante lorsque le thermomètre à viande indiquera 60 °C (140 °F), à point à 65 °C (150 °F) et bien cuite à 70 °C (160 °F).

  9. Retirer du barbecue et emballer dans du papier d'aluminium pour laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de la découper en morceaux.


Salade de brocoli grillé à l'orange

  1. Préchauffer le barbecue d'un côté à feu élevé et de l'autre à faible température.

  2. Du côté chaud, faire griller les sections de brocoli afin de les caraméliser.

  3. Pendant ce temps, dans une double épaisseur de papier d'aluminium, combiner l'ail, les échalotes et la cassonade, refermer en papillote et déposer directement sur les grilles moins chaudes.

  4. Faire cuire pendant 10 minutes.

  5. Dans une grande assiette, déposer les brocolis et les échalotes caramélisés, garnir des rondelles d'oranges et verser un filet d'huile.

  6. Saler et poivrer.

Bon à savoir

Cette recette nécessite 1 heure de macération à température ambiante ou de 6 à 8 heures au réfrigérateur.

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