Gigot d'agneau farci à l'italienne

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Gigot d'agneau

Ingrédients

1 gigot d'agneau de lait désossé (en gardant le tibia)

3 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

2 c. à soupe d'origan séché

500 g de mirepoix (carotte, oignon, céleri)

100 ml de vin rouge

Sauce

250 ml de vin rouge

250 ml de bouillon de poulet légèrement lié au beurre

1 rouleau de ficelle

Farce

350 g d'agneau haché (ou moitié porc, moitié agneau)

sel et poivre

3 tranches de bacon, hachées

6 feuilles de basilic, hachées

1 c. à soupe d'origan, séché

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de parmesan, râpé

2 gousses d'ail, hachées

5 c. à soupe de pistaches, écalées

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la farce et farcir le gigot. Ficeler le gigot, badigeonner d'huile, saler, poivrer et saupoudrer d'origan.

  2. Dans une rôtissoire (cocotte) ou sur une plaque de cuisson, déposer la mirepoix avec 100 ml de vin rouge et le gigot.

  3. Cuire au four préchauffé à 275°F environ 45 minutes. Augmenter la chaleur à 350°F pour les dernières 15 minutes. Recouvrir le gigot d'un papier d'aluminium et réserver.

  4. Faire chauffer dans une poêle 250 ml de vin avec le bouillon, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.

  5. Déglacer avec le mélange de vin et de bouillon bien réduit, passer au chinois (pour retirer la mirepoix) puis laisser mijoter 2 minutes (au besoin, utiliser la fécule de maïs pour épaissir la sauce).

  6. Servir ce jus de cuisson avec le gigot.

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