Gaufrettes aux pistaches garnies de ricotta battue au miel

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 24
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 9 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gaufrettes aux pistaches

3 blancs d'oeufs

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu

1/4 tasse (60 ml) de pistaches non salées, rôties et écrasées

Ricotta battue au miel

1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

1/3 tasse (80 ml) de miel

Graines de 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c. à thé d'extrait de vaille

1 tasse de fromage ricotta

2 feuilles gélatine (ou 1/2 sachet de gélatine en poudre), préalablement réhydratées dans de l'eau froide

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

Zestes d'une orange

Préparation

Gaufrettes aux pistaches

  1. Dans un bol, au fouet, mélanger les quatre premiers ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  2. Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  4. Sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, à l’aide d’une petite spatule coudée, étendre la pâte finement pour former des cercles d’environ 4 po (10 cm) de diamètre.

  5. Saupoudrer chaque cercle de quelques pistaches et cuire au four pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les gaufrettes soient bien dorées.

  6. Sortir la plaque du four et laisser tempérer.

  7. À l’aide d’une petite spatule, soulever les gaufrettes et réserver.

  8. Pour rouler les gaufrettes, les mettre au four une par une, quelques secondes seulement, afin de leur redonner de la souplesse. (Pour que les pistaches soient visibles une fois les gaufrettes roulées, déposer les gaufrettes sur la plaque pistaches vers le bas, avant de les repasser au four.)

  9. Sortir du four et rouler la gaufrette autour d’un tube de métal ou d’un manche de fouet, avant qu’elle ne durcisse. Recommencer avec les autres gaufrettes.

  10. Laisser refroidir les gaufrettes. Conserver dans un contenant hermétique.

Ricotta battue au miel

  1. Dans une petite casserole, amener la crème (1/4 t), le miel et la vanille à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

  2. Dans un grand bol, mettre la ricotta. Au fouet, incorporer la crème encore chaude.

  3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème (3/4 t) et le zeste d’orange jusqu’à l’obtention de pics mous.

  4. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de ricotta.

  5. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Montage

  1. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, farcir les gaufrettes de ricotta au miel.

Conservation

Les gaufrettes se conservent quatre jours à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La ricotta battue se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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