Gâteau piña colada

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 10
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Base

2 3/4 tasses (680 ml) de farine tout usage

1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte

3/4 c. à thé (3,75 ml) de bicarbonate de soude

1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle

1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de gingembre moulu

3/4 tasse (180 ml) de noix de coco sucrée, en flocons

2 boîtes (15 oz) d'ananas broyés

1/2 tasse (125 ml) de jus d'ananas

4 oeufs

1 1/2 tasse (375 ml) de cassonade, bien tassée

1 c. à thé (5 ml) de vanille

3 bananes, en purée

3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale

2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Glaçage

1 1/2 paquet (375 g) de fromage à la crème, à température ambiante

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 c. à soupe (15 ml) de lait

1 citron, (zeste)

3 tasses (750 ml) de sucre à glacer

6 c. à soupe (90 ml) de noix de coco sucrée, en flocons

Préparation

Base

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F (180°C). Beurrer deux moules de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.

  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le gingembre. Réserver.

  3. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. Conserver séparément les ananas et ½ t (125 ml) de jus.

  4. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade et la vanille pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.

  5. Ajouter les ananas, le jus d’ananas, les bananes, l’huile et le rhum. Mélanger.

  6. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs et la noix de coco.

  7. Répartir la pâte dans les moules et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

  8. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement.

Glaçage

  1. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le beurre, le lait et le zeste, à basse vitesse.

  2. Incorporer le sucre à glacer et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  3. Étendre la moitié du glaçage sur le premier gâteau et superposer le deuxième. Étaler le reste du glaçage sur le dessus.

  4. Dans un poêlon, dorer la noix de coco à feu moyen. Laisser refroidir avant de saupoudrer sur le gâteau. Déguster, fermer les yeux et vous vous croirez dans les îles!

Conservation

Le gâteau piña colada se conserve 4 jours au réfrigérateur, emballé d’un papier parchemin et d’un papier d’aluminium.

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