Gâteau Lion

Auteur
Mme Carrée
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Fondant

1/3 paquet grosses guimauves

1 1/2 c. à soupe d'eau

3/4 à 1 lb sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire noir et bleu (ou autres couleurs selon le décor choisi)

Gâteau

1 gâteau deux étages chocolat, vanille ou autre (maison ou du commerce)

2 1/2 à 3 tasse glaçage chocolat (maison ou du commerce)

1 tasse de glaçage vanille divisé (maison ou du commerce)

Fondant en quantité suffisante (ou un peu plus de glaçage vanille coloré)

Colorants alimentaires (couleurs au choix)

3 biscuits "crème de fruits"

2 trous de beignes

Réglisse noire "lacets"

Bonbons, paillettes de sucre coloré, dragées, etc.

Préparation

Fondant (à préparer en premier, si vous décidez de le faire)

  1. Dans un bol allant au four micro-ondes, arroser les guimauves avec l'eau et faire gonfler le tout au four micro-ondes pendant 1 minute et demie, par étape de 30 secondes, en remuant doucement les guimauves entre chaque étape à l'aide d'une maryse (on cherche à obtenir une belle crème de guimauve mousseuse, en pliant le peu d'eau du fond dans la guimauve super soufflée, comme on travaillerait les blancs d'oeufs montés en neige : sans trop casser l'ensemble).

  2. Ajouter (ou tamiser, pour éviter les grumeaux) la moitié du sucre glace à la crème de guimauve, incorporer doucement à la cuillère de bois (pas nécessaire de mélanger vite, fort ou éperdument!), jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, épaisse et mollasse.

  3. Graisser un plan de travail propre d'environ 12"x12", le saupoudrer généreusement de sucre glace, et transférer la pâte de guimauve sur ce lit de sucre à l'aide d'un maryse.

  4. Graisser vos mains (garder une petite réserve de gras accessible à portée de doigts, sans jamais en abuser. Un fondant trop gras peut-être long à récupérer!), saupoudrer d'assez de sucre glace sur le fondant pour pouvoir y toucher sans y rester collé, et le pétrir doucement. (Le truc ici, c'est de ne pas trop comprimer le fondant au départ pour ne pas y prendre vos doigts (c'est très collant!), on veut remettre un voile de sucre glace sur le fondant, chaque fois qu'il semble vouloir coller aux doigts. À quelques reprises pendant le pétrissage, on devrait aussi regraisser ses mains; le fondant deviendra rapidement bien plus facile à pétrir et à maîtriser. Ne vous arrêtez pas avant qu'il soit bien ferme, en ajoutant par étape TOUT le sucre (et peut-être même plus), mais en vous assurant que le fondant reste toujours assez "gras" pour ne pas sécher ou fendiller.)

  5. Une fois la texture idéale atteinte (pâte à modeler ferme), bien l'envelopper dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer à température ambiante, avant de colorer selon le choix du décor.

  6. Conserver le surplus bien enveloppé, à température ambiante jusqu'à 3 semaines (peut aussi être ramolli quelques secondes au four micro-ondes et retravaillé).

  7. Pour colorer le fondant, déchirer la portion de fondant nécessaire au décor et y pratiquer un creux avec le pouce; verser quelques gouttes de colorant dans le creux, refermer la pâte sur le colorant et la pétrir pour bien distribuer la couleur. Si la couleur demande beaucoup de colorant, étaler le colorant du bout du doigt sur le fondant, avant de le refermer sur la couleur (trop de liquide enfermé dans le fondant ne fera que gicler partout pendant le pétrissage!).

  8. La coloration du fondant peut en changer la texture, vous pourrez alors la réajuster en retravaillant le fondant avec les mains saupoudrées de sucre glace.

  9. Une fois prêt à être utilisé, le fondant peut-être façonné et roulé sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de sucre glace. La fécule de maïs est idéale, mais laisse des marques sur les couleurs sombres qui doivent être "balayées" à l'aide d'un pinceau de cuisine (imbibé d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile fine, neutre, pour les marques récalcitrantes); le sucre glace est beaucoup plus collant, mais plus facilement absorbée par le fondant, même sombre. Dans les deux cas, évitez absolument d'utiliser trop de fécule ou de sucre glace pour le façonnage, les deux ont tendance à faire sécher et craquer le fondant.

Autre truc : les pièces de fondant difficiles à garder en forme, pour une raison ou une autre, peuvent être séchées quelques heures, avant d'être plus tard collées au décor à l'aide d'un peu de glaçage. Le fondant raffermit rapidement à l'air ambiant et les pièces garderont leur forme (sachez que le fondant même "séché" reste très tendre!)

Gâteau

  1. Cuire deux étages de gâteau selon votre propre méthode ou celle à l'endos de la boîte : un grand de 10", et un plus petit d'environ 8"; si vos gâteaux ne semblent pas assez hauts après la cuisson, tranchez-les sur l'horizontal et glacez-en les centres d'un glaçage supplémentaire (ou autre garniture) pour leur donner un peu plus de volume.

  2. Glacer très finement le grand gâteau au chocolat avec un peu de glaçage au chocolat; réserver.

  3. Découper le petit gâteau de façon à créer un angle pour le haut de la tête du lion (réserver les retailles de gâteau pour façonner un nez, plus tard), en lui donnant la forme par exemple, d'une goutte d'eau, vue du haut.

  4. Glacer le petit gâteau d'une fine couche de glaçage à la vanille et le couvrir de fondant coloré à la couleur choisie (ou le glacer plus épais, d'un glaçage coloré); centrer le petit gâteau sur le grand.

  5. Découper un triangle allongé dans les retailles de gâteau réservées, glacer la pièce choisie et la recouvrir de fondant; poser le "nez" du lion en vous aidant d'un peu de glace à la vanille, si nécessaire.

  6. Couvrir le bout du nez de fondant noir (ou de cuir de fruit, carrés de chocolat, etc.).

  7. Couvrir les trous de beignes de fondant blanc (ou de glaçage à la vanille) en leur donnant la forme de virgules (pour qu'elles se rejoignent sous le museau), puis les poser sous le museau, à l'aide d'un peu de glaçage à la vanille, si nécessaire.

  8. Poser quelques morceaux de réglisse en guise de vibrisses, de sourcils et aussi, pour l'arrête entre le museau et la langue.

  9. À l'aide d'un peu de glaçage à la vanille, poser deux bonbons blancs pour les yeux et deux autres bonbons par-dessus, pour les iris (ou créez des yeux à votre goût!).

  10. Toujours à l'aide d'un peu de glaçage, poser un demi-biscuit "crème de fruits" pour la langue.

  11. Remplir une poche à douille (munie d'une douille striée, de préférence) du glaçage au chocolat et glacer le pourtour de la tête de façon assez aléatoire pour donner l'impression d'une crinière en fouillis; poser les deux biscuits "crème de fruits" en guise d'oreilles et corriger la crinière devant les oreilles.

Bon à savoir

Facile à faire, le fondant se travaille comme la pâte à modeler de votre enfance, ou presque. Celui-ci a l'avantage d'être délicieux, très sucré certes, mais son goût de guimauve vous fera oublier celui de l'édulcoré, traditionnel fondant. Une fois maîtrisé (j'ai eu besoin de trois ou quatre fois, avant de le maîtriser parfaitement), vous saurez juger "à l'oeil" pour préparer la crème de guimauve, et "au toucher" pour pétrir et façonner le fondant final.

Pour le gâteau « Lion », le fondant est utilisé pour la face, l'arrête du nez, les bajoues, le museau et possiblement d'autres petits détails, mais il pourrait être remplacé par un glaçage à la vanille coloré en orange pour la face et l'arrête du nez, en blanc pour les bajoues, et un triangle de cuir de fruit ou un grand carré de chocolat pourrait être utilisé pour le museau. Utilisez d'autres petits bonbons selon votre imagination, pour d'autres détails. Si vous décidez de faire le fondant (10 minutes au total), armez-vous par la suite de gants de latex pour l'ajout du colorant alimentaire noir et soyez très prudents, si vous avez un comptoir de cuisine dispendieux ou difficile à nettoyer! Personnellement, je procède à la coloration (surtout en noir)  au dessus de mon évier de cuisine!

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