Gâteau au fromage mascarpone avec figues et nougatine

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Gâteau au fromage mascarpone

2 tasses (500 ml) de fromage à la crème

1 1/2 tasse (375 ml) de mascarpone

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille), (graines)

1 citron, (zeste)

4 oeufs

Figues au vin rouge

2 tasses (50 ml) de figues séchées

2 tasses (500 ml) de vin rouge

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 bâton de 4 po (10 cm) cannelle

6 grains poivre

4 capsules cardamome, écrasées

2 clous de girofle

Nougatine de noix de pin

1 tasse (250 ml) de noix de pin

1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Eau

Préparation

Gâteau au fromage mascarpone

  1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

  2. Au robot, mélanger le fromage à la crème, le mascarpone, le sucre, la vanille et le zeste jusqu'à l'obtention d'une texture  homogène.

  3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger pendant 1 minute.

  4. Envelopper de papier aluminium l'extérieur d'un moule rond à fond amovible de 8 po (20 cm), afin de le rendre parfaitement étanche.

  5. Déposer le moule dans un plat allant au four.

  6. Verser le mélange au fromage dans le moule. Ajouter de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'au deux tiers du moule.

  7. Couvrir le plat de cuisson de papier aluminium et faire quelques trous avec la pointe d'un couteau, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

  8. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 40 minutes.

  9. Vérifier la cuisson du gâteau en soulevant un coin du papier aluminium. Le gâteau doit être pris sur les côtés, légèrement surélevé au centre et encore tremblotant. Au besoin, le cuire 10 minutes supplémentaires.

  10. Sortir le plat du four, enlever le papier aluminium et laisser tempérer 15 minutes.

  11. Enlever le gâteau du plat et le mettre au frigo pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

  12. Glisser la lame d'un couteau ou une spatule le long du moule, puis démouler en ouvrant sa charnière.

Figues au vin rouge

  1. Déposer les figues dans un contenant à rebords élevés.

  2. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole et amener à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes à couvert.

  3. Tamiser le liquide au-dessus des figues.

  4. Laisser tempérer pendant 15 minutes, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures.

Nougatine de noix de pin

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Déposer les noix de pin sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 6 minutes en mélangeant à une ou deux reprises (les noix de pin doivent être dorées uniformément).

  3. Dans une casserole, verser le sirop de maïs et le sucre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir le sucre. Cuire le sirop de maïs, le sucre et l'eau à feu élevé, sans mélanger, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur moyenne.

  4. Ajouter les noix de pin dans le sirop, en une seule fois, puis mélanger pour les enrober de caramel.

  5. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et laisser tempérer 6 minutes avant de hacher grossièrement la nougatine.

Montage

  1. Couper le gâteau en parts et les déposer sur des assiettes. Garnir de quelques figues réhydratées et d'un peu du sirop au vin rouge, puis émietter la nougatine sur le dessus du gâteau.
     

Bon à savoir

Pour que le gâteau soit plus facile à découper, trempez la lame du couteau dans de l'eau chaude.

Conservation

Le gâteau se conserve deux jours au frigo, dans un contenant hermétique ou recouvert de pellicule plastique et les figues se conservent un mois au frigo, dans un contenant hermétique.

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