Gâteau forêt-noire, coulis de cerises

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

3 tasses (750 ml) de cerises noires, dénoyautées et coupées grossièrement

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

2 gâteaux de type génoise

1/2 tasse (125 ml) de cerises au marasquin, tranchées et le sirop conservé séparément

1 1/2 tasse (375 ml) de ganache au chocolat noir

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/4 tasse (60 ml) de sucre en poudre

1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1/2 tasse (125 ml) d'amandes, effilées avec la peau

Quelques copeaux de chocolat noir, (facultatif)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, laisser compoter une dizaine de minutes les cerises noires avec le sucre et le jus de citron. Retirer du feu, et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse. Réfrigérer le temps de préparer le reste des étapes du dessert.
  2. Couper les deux gâteaux à l’horizontal afin d’obtenir 4 tranches. Verser le sirop des cerises dans un bol et à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de chaque gâteau.
  3. Dans une assiette, déposer une première tranche de gâteau et la glacer avec le quart de la ganache au chocolat. Garnir du tiers de la quantité de cerises au marasquin. Superposer d’une deuxième tranche de gâteau et répéter l’opération avec la ganache et les cerises. Faire de même avec les deux autres tranches. Réserver au frais.
  4. À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention de pics fermes. Verser la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.
  5. Décorer le bas et le haut du gâteau en formant des rosaces avec la crème fouettée.
  6. Verser délicatement sur le dessus du gâteau le coulis de cerises.
  7. Décorer d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat noir, si désiré.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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