Gâteau des princesses suédoises

Auteur
Mme Carrée
Gâteau princesses suédoises

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Génoise

1/2 tasse de farine

1/2 tasse de fécule de maïs

1/2 c. à thé de poudre à pâte

4 oeufs, séparés

Pincée sel

3/4 tasse de sucre

Beurre, (pour le moule)

Fine chapelure nature ou graham, (pour le moule)

Sirop

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre

2 c. à soupe de confiture au choix (ou de liqueur, pour les grands!)

Garniture

1 tasse de lait

1/4 tasse de crème d'amande

3 jaunes d'oeuf

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de fécule de maïs

1/4 tasse de beurre, à température ambiante

Chantilly

1 1/2 tasse de crème 35%

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de confiture de fraise

1 c. à soupe d'eau de rose

Quelques gouttes vanille

Montage et finition

2/3 tasse de confiture de fraise, (pour le montage)

Pâte d'amande

Quelques gouttes colorant alimentaire vert (et autres, si vous désirez ajouter au décor)

Ruban, bonbons, paillettes de sucre colorées, etc., (pour le décor)

Préparation

Pour la génoise

  1. Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le sel, réserver.

  2. Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes.

  3. Ajouter le quart du sucre et un jaune d'oeuf, battre à nouveau 10 secondes.

  4. Répéter ces opérations trois fois, jusqu'à épuisement du sucre et des jaunes.

  5. Ajouter les ingrédients secs en trois étapes, en les pliant délicatement dans l'appareil obtenu.

  6. Transférer le tout dans un moule à fond amovible de 10' préalablement beurré et couvert de chapelure.

  7. Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

  8. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler complètement.

  9. Trancher en quatre sur l'horizontale (de façon à obtenir quatre disques de génoise) et réserver.

Pour le sirop

  1. Dans une petite casserole, faire bouillir tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre et la confiture soient bien dissous, retirer du feu et laisser complètement refroidir, réserver.

Pour la garniture

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème d'amande sur un feu doux.

  2. Pendant ce temps, dans une grande jatte, battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.

  3. Ajouter la fécule et battre à nouveau, jusqu'à ce qu'elle soit incorporée au mélange.

  4. Verser doucement le lait chaud en un mince filet dans les jaunes, en battant constamment.

  5. Retourner l'appareil dans la casserole et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

  6. Retirer du feu, laisser complètement refroidir avant d'ajouter le beurre une cuillerée à la fois, en battant bien après chaque addition, réserver au frais.

Pour la Chantilly

  1. Dans une grande jatte, fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la couverture

  1. À l'aide d'un mélangeur électrique, battre les oeufs et le sucre au bain-marie, jusqu'à 150°F.

  2. Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu'à refroidi, soit environ 85°F, ajouter l'essence choisie et battre jusqu'à bien incorporée.

  3. Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!), réserver.

Pour le montage

  1. Choisir une jatte moyenne d'environ 8 tasses, et la tapisser d'une pellicule plastique.

  2. Découper le disque de génoise du dessus, en bandes d'environ 1' de largeur et en tapisser le fond de la jatte (de façon à obtenir un petit bol, dans la jatte).

  3. Badigeonner la génoise du fond du tiers du sirop.

  4. Remplir le tout de la moitié de la Chantilly, bien uniformiser et couvrir du second disque de génoise.

  5. Badigeonner la génoise du tiers du sirop, recouvrir uniformément de la garniture et couvrir du troisième disque de génoise.

  6. Badigeonner la génoise du dernier tiers de sirop, recouvrir uniformément du reste de la Chantilly.

  7. Tartiner la dernier disque de génoise de la confiture de fraise et le retourner contre la Chantilly (confiture contre la Chantilly), pour terminer le montage.

  8. Refermer la pellicule plastique sur le gâteau et réfrigérer au moins 2H.

  9. À l'aide d'un spatule à glacer, couvrir de crème au beurre le plus uniformément possible et réfrigérer à nouveau, une trentaine de minutes.

  10. Colorer la pâte d'amande en vert, la rouler jusqu'à de 1/4' d'épaisseur et en recouvrir le gâteau en lissant bien la pâte d'amande avec les paumes.

  11. Décorer au goût de rubans, bonbons, paillettes de sucre colorées, etc. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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