Gâteau de crêpes au fromage à la crème, salade de fraises

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 16
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Crêpes fines

3 oeufs

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 pincée sel

2 tasses (500 ml) de Lait

1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

Fromage à la crème battu au miel

1 tasse (250 ml) de crème 35%

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)

2 feuilles (1/2 sachet) de gélatine, préalablement réhydratées dans de l’eau froide

1 tasse (250 ml) de fromage à la crème

1/4 tasse (60 ml) de miel

Sirop à la vanille et au citron

2/3 tasse (160 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

1/2 gousse vanille (ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille), fendue et gratée

Montage final

1/4 tasse (60 ml) de sucre

24 fraises

Préparation

Crêpes fines

  1. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le sucre et le sel. Ajouter le lait et l’huile et bien mélanger.

  2. Dans un grand bol, tamiser la farine. Ajouter environ le tiers des ingrédients liquides et mélanger au fouet. Ajouter ensuite le reste des ingrédients liquides et mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  3. Couvrir la pâte de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

  4. Chauffer une poêle à crêpe anti adhésive à feu moyen-élevé. Avec de l’essuie-tout, badigeonner légèrement la poêle d’huile végétale et verser environ 1/4 t (60 ml) de pâte par crêpe. Avec le dos d’une cuillère, étendre la pâte dans la poêle. Attendre la formation de petites bulles à la surface de la crêpe avant de la retourner.

  5. Cuire ainsi le reste de la pâte (qui donnera 16 crêpes environ).

Fromage à la crème battu au miel

  1. Dans une petite casserole, amener 1/4 t de crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

  2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème infusée et le fromage à la crème. Ajouter le miel et le reste de la crème 35 % jusqu’à la formation de pics assez fermes.

Montage du gâteau 

  1. Déposer une crêpe sur une grande assiette et à l’aide d’une spatule coudée, garnir d’une cuillérée de fromage à la crème.

  2. Étendre uniformément et recouvrir d’une autre crêpe.

  3. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte (terminer par une crêpe).

  4. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sirop à la vanille et au citron

  1. Dans une casserole, amener le sucre, l’eau, le jus de citron et la vanille à ébullition.
  2. Retirer du feu, laisser tempérer et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le sirop soit bien froid.

Montage final

  1. Saupoudrer le gâteau de sucre et à l’aide d’un chalumeau, caraméliser la surface.

  2. Laisser tempérer 1 minute.

  3. Couper les fraises en 4 et déposer dans un bol.

  4. Enrober de quelques cuillères de sirop vanillé.

  5. Couper le gâteau en 8 parts et déposer sur des assiettes.

  6. Garnir de fraises et d’un peu de sirop.

 

Bon à savoir

Crêpes fines

Les crêpes se préparent jusqu’à 24 heures avant de monter le gâteau. 

 

Conservation

Crêpes fines

Elles se conservent au réfrigérateur, séparées par un carré de papier parchemin et enveloppées de pellicule plastique. 

Sirop à la vanille et au citron

Le sirop se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

 

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