Gâteau Coco-Noël

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 12 à 15
  • Préparation 60 min
  • Cuisson 35 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau

2 tasses de farine

1/3 tasse de noix de coco râpée finement

2 1/4 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

4 blancs d'oeufs, à température ambiante

1/2 tasse de beurre, à température ambiante

1/2 tasse d'huile de coco

1 1/2 tasse de sucre

1/2 c. à thé de vanille

1 c. à thé d'essence de noix de coco

1 1/4 tasse de lait de coco non sucré

Glaçage

1 1/2 paquet fromage à la crème type Philadelphia

1/2 tasse de beurre doux

1 c. à thé d'essence de noix de coco

1/2 c. à thé de vanille

3 c. à soupe de crème de coco

4 1/2 tasses de sucre glace

Garniture

1 1/2 tasse de glaçage de la recette ci-dessus

1 tasse de crème 35%

3/4 tasse de noix de coco râpée finement et grillée

1 1/2 tasse de noix de coco râpée finement et grillée **

Préparation

Pour le gâteau

  1. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la noix de coco râpée, la poudre à pâte et le sel; réserver.
  2. Dans une jatte, battre les blancs en neige ferme (mais pas secs!) avec une pincée de sel pour les "serrer"; réserver.
  3. Dans une grande jatte, battre le beurre, l'huile de coco, le sucre et les essences, jusqu'à bien aéré.
  4. En trois étapes, ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides en alternant avec le lait de coco; commencer et terminer par les ingrédients secs, en battant bien après chaque addition.
  5. À l'aide d'une maryse, plier le tiers des blancs d'oeufs réservés dans l'appareil obtenu, et jusqu'à bien incorporés; ajouter ensuite le reste des blancs d'oeufs, toujours en pliant.
  6. Diviser l'appareil obtenu dans trois moules ronds de 8", préalablement beurrés; uniformiser le dessus de la pâte à la maryse (la pâte sera très épaisse, et ne lèvera que très peu).
  7. Pour obtenir un gâteau bien blanc (ou clair), il faut non seulement retirer les jaunes d'oeufs de sa recette, mais aussi utiliser des moules en aluminium clairs (moule à charnières, par exemple), et non enduits d'un fini "poudré" noir, qui a tendance à faire caraméliser la croûte des gâteaux; les moules clairs auront aussi, tendance selon leur taille, à étirer la cuisson d'environ 5 minutes. À vous de voir...
  8. Faire cuire au four sur la grille du centre à 325° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.
  9. Démouler et laisser complètement refroidir avant de trancher chaque gâteau en deux, sur l'horizontal (vous obtiendrez ainsi, six disques de gâteau); réserver.

Pour le glaçage

  1. Dans une grande jatte, battre le fromage à la crème et le beurre, jusqu'à bien crémeux.
  2. Ajouter les essences, la crème de coco et le quart du sucre glace, bien battre jusqu'à crémeux.
  3. Continuer d'ajouter le sucre glace une tasse à la fois, en battant bien après chaque addition; terminer par un peu plus de sucre glace, ou de lait de coco pour ajuster la consistance (on cherche une consistance mousseuse, très aérée et veloutée à la fois!); réserver.

Pour la garniture

  1. Dans une grande jatte, battre la crème en y ajoutant le glaçage au fur et à mesure qu'elle épaissit (par cuillerée à table comble, plus ou moins), et jusqu'à l'obtention de pics mous.
  2. Tartiner généreusement chaque disque de gâteau réservé, puis le saupoudrer de la noix de coco grillée.
  3. Monter le gâteau ainsi, en six étapes: gâteau, Chantilly à la noix de coco, noix de coco grillée, gâteau, Chantilly, etc.
  4. À l'aide d'une spatule à glacer, utiliser le tiers du glaçage restant pour donner une première couche de finition au gâteau "crumb coat"; réfrigérer une trentaine de minutes.
  5. Toujours à la spatule à glacer, utiliser le reste du glaçage (que vous aurez épaissi d'un peu de sucre si nécessaire) pour donner la couche finale, la plus lisse et ferme possible.
  6. Couvrir le gâteau de noix de coco grillée ou non, différente ou non sur le dessus, et décorer au goût.

Mme Carrée
 

Bon à savoir

À défaut de trouver de la noix de coco plus fine que celle normalement trouvée en épicerie, pulvériser la noix de coco régulière (hachée), dans votre robot culinaire.

Pour la crème de coco, n'utilisez que la crème (partie dense) d'une boîte de lait de coco.

** ou non grillée si vous désirez un gâteau de Noël bien blanc.

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