Gâteau chiffon au thé vert, chantilly au chocolat blanc, salade de pamplemousse

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 549
  • Glucide : 73 mg
  • Protéines : 8 mg
  • Gras : 28 mg

Ingrédients

Gâteau chiffon au thé vert

3/4 tasse (180 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) de thé Matcha (thé vert en poudre)

5 oeufs, séparés

1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola

1/4 tasse (60 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de farine

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Pincée de sel

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Chantilly au chocolat blanc

125 g de chocolat blanc ou 1 tasse (250 ml) de pastilles de chocolat blanc

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Salade de pamplemousses

2 pamplemousses

1/2 tasse (125 ml) de sucre

3/4 tasse (180 ml) d'eau ( + 1 c. à soupe (15 ml) )

1 gousse vanille, fendue et grattée

Préparation

Gâteau chiffon au thé vert

  1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

  2. Dans un petit bol, mélanger 3/4 de tasse (180 ml) de sucre et le thé.

  3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le mélange de sucre et thé, puis l'huile et l'eau.

  4. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 

  5. À l'aide d'un fouet, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en prenant soin de ne pas trop mélanger.

  6. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous.

  7. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.

  8. Incorporer la meringue au mélange, en deux fois.

  9. Verser la préparation dans un moule à cheminée (non antiadhésif) non graissé de 10 po (25 cm) de diamètre.

  10. Cuire au four pendant 60 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

  11. Laisser tempérer le gâteau à l'envers pendant 2 heures.

Chantilly au chocolat blanc

  1. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat blanc.

  2. Dans une casserole, amener la crème à ébullition.

  3. Verser la crème bouillante sur les pastilles de chocolat blanc et laisser reposer 1 minute.

  4. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse.

  5. Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Salade de pamplemousse

  1. À l'aide d'un couteau, peler les pamplemousses à vif et retirer tous les suprêmes; réserver dans un bol.

  2. Dans une petite casserole, amener le sucre, l'eau et la vanille à ébullition.

  3. Retirer la casserole du feu et verser sur les suprêmes. 

  4. Réfrigérer pendant 1 heure.

Montage

  1. À l'aide d'un fouet, monter la chantilly jusqu'à formation de pics mous. Il est important de ne pas trop la fouetter, car elle pourrait devenir granuleuse.

  2. Servir le gâteau en tranches, garnies de chantilly et de quelques suprêmes de pamplemousse.

Bon à savoir

Il est possible de remplacer le thé Matcha par une gousse de vanille et les zestes d'un citron et d'une lime.

 

Conservation

Le gâteau se conserve deux jours à température ambiante, enveloppé d'une pellicule plastique.

La chantilly se conserve une semaine au réfrigérateur.

La salade de pamplemousse se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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