Gâteau Château de bonbons

Auteur
Mme Carrée
 
  • Portions 8-10
  • Préparation 1 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Fondant (à préparer en premier, si vous décidez de le faire)

1/3 paquet grosses guimauves

1 1/2 c. à soupe d'eau

3/4 à 1 lb sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (ou autres couleurs selon le décor choisi)

Gâteau

1 gâteau deux étages chocolat, vanille ou autre (maison ou du commerce)

1 1/2 tasse de glaçage vanille coloré ou non (maison ou du commerce)

Fondant en quantité suffisante (ou un peu plus de glaçage coloré)

Colorants alimentaires roses (ou autre couleur au choix)

4 cornets pointus

4 cornets plats roses

4 cornets plats orangés

1 minicornet plat

3 minicornets pointus

Bonbons, paillettes de sucre coloré, dragées, guimauves, réglisses, etc.

Préparation

Fondant

  1. Dans un bol allant au four micro-ondes, arroser les guimauves de l'eau et faire gonfler le tout au four micro-ondes pendant 1 minute et demie, par étape de 30 secondes, en remuant doucement les guimauves entre chaque étape à l'aide d'une maryse (on cherche à obtenir une belle crème de guimauve mousseuse, en pliant le peu d'eau du fond dans la guimauve super soufflée, comme on travaillerait les blancs d'œufs montés en neige : sans trop casser l'ensemble).

  2. Ajouter (ou tamiser, pour éviter les grumeaux) la moitié du sucre glace à la crème de guimauve, incorporer doucement à la cuillère de bois (PAS nécessaire de mélanger vite, fort ou éperdument!), jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, épaisse et mollasse.

  3. Graisser un plan de travail propre d'environ 12"x12", le saupoudrer généreusement de sucre glace, et transférer la pâte de guimauve sur ce lit de sucre à l'aide d'un maryse.

  4. Graisser vos mains (garder une petite réserve de gras accessible à portée de doigts, sans jamais en abuser; un fondant trop gras peut-être long à récupérer!), saupoudrer d'assez de sucre glace sur le fondant pour pouvoir y toucher sans y rester collé, et le pétrir doucement. (Le truc ici, c'est de ne pas trop comprimer le fondant au départ pour ne pas y prendre vos doigts (c'est très collant!). On veut remettre un voile de sucre glace sur le fondant, chaque fois qu'il semble vouloir coller aux doigts. À quelques reprises pendant le pétrissage, on devrait aussi regraisser ses mains; le fondant deviendra rapidement bien plus facile à pétrir et à maîtriser. Ne vous arrêtez pas avant qu'il soit bien ferme, en ajoutant par étape, TOUT le sucre (et peut-être même plus), mais en vous assurant que le fondant reste toujours assez "gras" pour ne pas sécher ou fendiller.)

  5. Une fois la texture idéale atteinte (pâte à modeler ferme), bien l’envelopper dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer à température ambiante, avant de colorer selon le choix du décor. Conserver le surplus bien enveloppé, à température ambiante jusqu'à 3 semaines (peut aussi être ramolli quelques secondes au four micro-ondes et retravaillé).

  6. Pour colorer le fondant, déchirer la portion de fondant nécessaire au décor et y pratiquer un creux avec le pouce; verser quelques gouttes de colorant dans le creux, refermer la pâte sur le colorant et la pétrir pour bien distribuer la couleur. Si la couleur demande beaucoup de colorant, étaler le colorant du bout du doigt sur le fondant, avant de le refermer sur la couleur (trop de liquide enfermé dans le fondant, ne fera que gicler partout pendant le pétrissage!).

La coloration du fondant peut en changer la texture, vous pourrez alors la réajuster en retravaillant le fondant avec les mains saupoudrées de sucre glace.

Une fois prêt à être utilisé, le fondant peut-être façonné et roulé sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de sucre glace. La fécule de maïs est idéale, mais laisse des marques sur les couleurs sombres qui doivent être "balayées" à l'aide d'un pinceau de cuisine (imbibé d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile fine, neutre, pour les marques récalcitrantes); le sucre glace est beaucoup plus collant, mais plus facilement absorbé par le fondant, même sombre. Dans les deux cas, évitez absolument d'utiliser trop de fécule ou de sucre glace pour le façonnage, les deux ont tendance à faire sécher et craquer le fondant.

Autre truc : les pièces de fondant difficiles à garder en forme pour une raison ou une autre, peuvent être "séchées" quelques heures avant d'être plus tard "collées" au décor à l'aide d'un peu de glaçage; le fondant raffermit rapidement à l'air ambiant et les pièces garderont leur forme (sachez que le fondant même "séché" reste très tendre!).

Gâteau

  1. Cuire le gâteau en trois étages carrés d'environ 6" à 7", au choix, selon votre propre méthode ou celle à l'endos de la boîte (afin d'obtenir un cube), et glacez-en les étages.

  2. Glacer très finement le gâteau assemblé d'un peu de glaçage à la vanille, puis le recouvrir du fondant coloré (un grand disque roulé assez finement fera l'affaire). Retirer le surplus des coins sans trop vous soucier de leur finition (ils seront cachés par les cornets), réserver.

  3. Délicatement, découper les cornets à l'aide d'un couteau d'office, de façon à retirer un angle droit sur la verticale de chaque cornet; les assembler à l'aide d'un peu de glaçage afin d'obtenir des tours qui s'emboîteront sur les coins du gâteau : à l’envers, à l’endroit, à l’envers (pour les grandes tours).

  4. Décorer les tours, grandes et petites, et les fixer aux coins du gâteau et sur le dessus, à l'aide d'un peu de glaçage.

  5. Décorer le reste du gâteau en fixant au gâteau, bonbons, paillettes de sucre coloré, dragées, guimauves, réglisses, etc. à l'aide d'un peu de glaçage, pour une porte, des fenêtres, un pont-levis, etc.

Bon à savoir

Facile à faire, le fondant se travaille comme la pâte à modeler de votre enfance, ou presque. Celui-ci a l'avantage d'être délicieux, très sucré certes, mais son goût de guimauve vous fera oublier celui de l'édulcoré, traditionnel fondant. Une fois maîtrisé (j'ai eu besoin de trois ou quatre fois, avant de le maîtriser parfaitement), vous saurez juger "à l'oeil" pour préparer la crème de guimauve, et "au toucher" pour pétrir et façonner le fondant final.

Pour le gâteau "Château de bonbons", le fondant est utilisé pour toute la base, mais il peu facilement être remplacé par un glaçage traditionnel de la couleur de votre choix.

Si vous ne faites pas la fondant, colorez tout le glaçage.

 

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