Gâteau Bouquet de bonbons

Auteur
Mme Carrée
 

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Fondant (à préparer en premier, si vous décidez de le faire)

1/3 paquet grosses guimauves

1 1/2 c. à soupe d'eau

3/4 à 1 lb sucre glace

Quelques gouttes colorant alimentaire au choix

Gâteau

1 gâteau deux étages chocolat, vanille ou autre (maison ou du commerce)

1 à 2 tasse glaçage vanille coloré ou non (maison ou du commerce)

Fondant en quantité suffisante (ou un peu plus de glaçage vanille coloré)

Colorants alimentaires (couleurs au choix)

Sucettes diverses (à grands bâtonnets de préférence)

Réglisses lacets et réglisses rubans vertes

Bonbons, dragées, paillettes de sucre, etc.

Ruban

Préparation

Fondant

  1. Dans un bol allant au four micro-ondes, arroser les guimauves de l'eau et faire gonfler le tout au four micro-ondes pendant 1 minute et demie, par étape de 30 secondes, en remuant doucement les guimauves entre chaque étape à l'aide d'une maryse (on cherche à obtenir une belle crème de guimauve mousseuse, en pliant le peu d'eau du fond dans la guimauve super soufflée, comme on travaillerait les blancs d'œufs montés en neige : sans trop casser l'ensemble).

  2. Ajouter (ou tamiser, pour éviter les grumeaux) la moitié du sucre glace à la crème de guimauve, incorporer doucement à la cuillère de bois (PAS nécessaire de mélanger vite, fort ou éperdument!), jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, épaisse et mollasse.

  3. Graisser un plan de travail propre d'environ 12"x12", le saupoudrer généreusement de sucre glace, et transférer la pâte de guimauve sur ce lit de sucre à l'aide d'un maryse.

  4. Graisser vos mains (garder une petite réserve de gras accessible à portée de doigts, sans jamais en abuser; un fondant trop gras peut-être long à récupérer!), saupoudrer d'assez de sucre glace sur le fondant pour pouvoir y toucher sans y rester collé, et le pétrir doucement. (Le truc ici, c'est de ne pas trop comprimer le fondant au départ pour ne pas y prendre vos doigts (c'est très collant!). On veut remettre un voile de sucre glace sur le fondant, chaque fois qu'il semble vouloir coller aux doigts. À quelques reprises pendant le pétrissage, on devrait aussi regraisser ses mains; le fondant deviendra rapidement bien plus facile à pétrir et à maîtriser. Ne vous arrêtez pas avant qu'il soit bien ferme, en ajoutant par étape, TOUT le sucre (et peut-être même plus), mais en vous assurant que le fondant reste toujours assez "gras" pour ne pas sécher ou fendiller.)

  5. Une fois la texture idéale atteinte (pâte à modeler ferme), bien l’envelopper dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer à température ambiante, avant de colorer selon le choix du décor. Conserver le surplus bien enveloppé, à température ambiante jusqu'à 3 semaines (peut aussi être ramolli quelques secondes au four micro-ondes et retravaillé).

  6. Pour colorer le fondant, déchirer la portion de fondant nécessaire au décor et y pratiquer un creux avec le pouce; verser quelques gouttes de colorant dans le creux, refermer la pâte sur le colorant et la pétrir pour bien distribuer la couleur. Si la couleur demande beaucoup de colorant, étaler le colorant du bout du doigt sur le fondant, avant de le refermer sur la couleur (trop de liquide enfermé dans le fondant, ne fera que gicler partout pendant le pétrissage!).

La coloration du fondant peut en changer la texture, vous pourrez alors la réajuster en retravaillant le fondant avec les mains saupoudrées de sucre glace.

Une fois prêt à être utilisé, le fondant peut-être façonné et roulé sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de sucre glace. La fécule de maïs est idéale, mais laisse des marques sur les couleurs sombres qui doivent être "balayées" à l'aide d'un pinceau de cuisine (imbibé d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile fine, neutre, pour les marques récalcitrantes); le sucre glace est beaucoup plus collant, mais plus facilement absorbé par le fondant, même sombre. Dans les deux cas, évitez absolument d'utiliser trop de fécule ou de sucre glace pour le façonnage, les deux ont tendance à faire sécher et craquer le fondant.

Autre truc : les pièces de fondant difficiles à garder en forme pour une raison ou une autre, peuvent être "séchées" quelques heures avant d'être plus tard "collées" au décor à l'aide d'un peu de glaçage; le fondant raffermit rapidement à l'air ambiant et les pièces garderont leur forme (sachez que le fondant même "séché" reste très tendre!).

Gâteau

  1. Cuire deux étages de gâteau selon votre propre méthode ou celle au verso de la boîte : dans deux moules de 8".

  2. Laisser complètement refroidir avant de trancher les gâteaux en deux sur l’horizontal, les glacer à l’intérieur comme à l’extérieur, puis couvrir le tout de fondant vert (ou au goût).Comme il est parfois difficile de couvrir un gâteau étagé d’une seule pièce de fondant, il est possible ici de le faire plus aisément en le couvrant d’un grand rectangle (pour les parois) et d’un cercle pour le dessus, pour que le raccord ne soit pas visible.

  3. Couvrir les parois du gâteau de boudins de fondant et de réglisses en guise de tiges, à l'aide d'un peu de glaçage.

  4. Poser le ruban en effectuant un nœud au devant et, à l’aide d’un peu de glaçage, décorer la partie visible des tiges de divers bonbons imitant différentes fleurs, boutons et bourgeons.

  5. Piquer les sucettes sur le dessus du gâteau (celles des côtés devraient être piquées un peu sur le biais, de façon à donner du volume aux "fleurs".

 

Bon à savoir

Le fondant peut être remplacé par un glaçage traditionnel, il suffit d'être bien appliqué, pour un résultat raisonnable.


 

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