Gâteau basque

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 50 min
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte sucrée

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (250 ml) de sucre

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 1/4 tasse (310 ml) de poudre d'amandes

2 oeufs

Crème pâtissière

1 1/2 tasse (375 ml) de lait

1 gousse de vanille fendue et grattée ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

1/3 tasse (80 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage

4 jaunes d'oeufs

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé

Montage et cuisson

1 oeuf

2 c. à soupe (30 ml) de lait

Préparation

Pâte sucrée

  1. À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre pendant 4 minutes.

  2. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.

  3. Ajouter les ingrédients secs tamisés et la poudre d’amandes au mélange beurre-sucre.

  4. Mélanger, et ajouter les œufs un par un. Mélanger brièvement à vitesse modérée pour obtenir une pâte homogène.

  5. Envelopper de pellicule plastique, et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Crème pâtissière

  1. Dans une casserole, amener le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre à ébullition.

  2. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre et la farine. Verser ce mélange sur les jaunes, et mélanger au fouet.

  3. Tout en fouettant, verser délicatement le liquide bouillant sur les jaunes pour les tempérer graduellement.

  4. Remettre le tout dans la casserole sur un feu moyen. Fouetter sans cesse en maintenant un léger bouillon pendant environ 1 minute.

  5. Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger, transférer dans un bol, et couvrir de pellicule plastique directement sur la surface. Réserver à la température ambiante, le temps de rouler la pâte.

Montage et cuisson 

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait (ce mélange servira de dorure).

  3. Diviser la pâte sucrée en deux.

  4. Sur une surface farinée, au rouleau, abaisser les deux boules de pâte à une épaisseur d’environ 1/3 po (1 cm) 

  5. Foncer un moule à tarte antiadhésif de 9 po (23 cm) de la première abaisse. À l’aide d’un couteau d’office, couper le surplus de pâte.

  6. Verser la crème pâtissière dans la pâte.

  7. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord de la pâte avec la dorure.

  8. Déposer la deuxième abaisse sur la crème pâtissière. et du bout des doigts, presser pour sceller les pâtes ensemble.

  9. À l’aide d’un couteau d’office, suivre la bordure du moule à tarte pour couper l’excédent de pâte.

  10. Dorer le dessus du gâteau avec la dorure, et à l’aide d’une fourchette, quadriller le dessus du gâteau sans trop exercer de pression.

  11. Cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

  12. Laisser tempérer 1 heure avant de démouler.

  13. Couper en pointes avec un couteau dentelé.

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