Gâteau aux pacanes, purée de pommes au cidre, chantilly au sucre de Demerara

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 12
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau aux pacanes

2 tasses (500 ml) de pacanes rôties

1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante

8 blancs d'oeufs

Pincée de sel

1/4 tasse (60 ml) de sucre

Compote de pommes au cidre

3 pommes Cortland, pelées, évidées et coupées en morceaux

1 tasse (250 ml) de cidre de pomme

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 étoile d'anis

Une pincée de cardamome moulue

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Chantilly au sucre de Demerara

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

3 c. à soupe (45 ml) de sucre de Demerara

Préparation

Gâteau aux pacanes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes et le sucre à glacer.

  3. Verser la préparation dans un cul-de-poule et à l'aide d'une spatule, incorporer le beurre.

  4. Ajouter deux blancs d'oeufs, un par un.

  5. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les six autres blancs et le sel.

  6. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante.

  7. À l'aide d'une spatule, incorporer d'abord le tiers de la meringue au mélange de pacanes et sucre, puis le reste.

  8. Verser la préparation dans des moules ronds préalablement beurrés de 2,5 po (6 cm) de diamètre et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre.

  9. Laisser tempérer les gâteaux avant de les démouler.

Compote de pommes au cidre

  1. Dans une grande casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.

  2. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.

  3. Laisser tempérer la compote.

Chantilly au sucre de Demerara

  1. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème et le sucre jusqu'à la formation de pics mous.


Montage

  1. Servir les gâteaux avec de la compote et un peu de chantilly.

Bon à savoir

Le sucre de Demerara se trouve dans les épiceries fines et les boutiques d'aliments naturels. Du sucre d'érable fin ou du miel peuvent aussi être utilisés.

Le gâteau peut aussi se faire dans un moule de 10 po (25 cm). Il faut alors augmenter le temps de cuisson à 1 heure.

Conservation

 Bien emballé, le gâteau aux pacanes se conserve deux jours, à température ambiante.

La compote se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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