Gâteau aux noisettes, fool aux poires

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 16
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 40 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau aux noisettes

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

3 oeufs

1 1/4 tasse (310 ml) de cassonnade

1/3 tasse (80 ml) de praliné maison

2/3 tasse (160 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de farine de blé entier à pâtisserie

2 c. à thé (10 ml) de mélange d'épices (un mélange à parts égales de cannelle, de cardamome, d’anis étoilé et de gingembre moulu)

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Fool aux poires

1/2 tasse (125 ml) de cassonnade

6 poires Bartlett, pelées et coupées en morceaux

1 c. à soupe (15 ml) d'eau

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Préparation

Gâteau aux noisettes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans une casserole, cuire le beurre quelques minutes sur un feu moyen jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Verser dans un autre contenant pour stopper la cuisson.

  3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et la cassonade pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélanger soit léger.

  4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le praliné et le beurre noisette, et incorporer ce mélange aux œufs.

  5. Verser le lait et bien mélanger.

  6. Tamiser les farines, les épices, la poudre à pâte et le sel, et à l’aide d’un fouet, incorporer les ingrédients secs au précédent mélange.

  7. Beurrer deux moules à cake de 8 po (20 cm). Déposer au fond un rectangle de papier parchemin, et fariner les côtés.

  8. Répartir la pâte dans les moules, et mettre au four pendant 15 minutes.

  9. Baisser le four à 300 °F (150 °C), et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.

  10. Sortir du four, laisser tempérer pendant 15 minutes, et démouler.

Fool aux poires

  1. Dans une grande poêle, verser la cassonade. Déposer sur un feu moyen élevé, et à l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce qu’elle commence à fondre et à caraméliser.

  2. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

  3. Retirer du feu, ajouter l’eau, et laisser tempérer complètement.

  4. Réduire en purée au robot et réfrigérer jusqu’à ce que la purée soit bien froide.

  5. Au fouet ou au malaxeur, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

  6. Ajouter 1/2 t (125 ml) de purée de poires dans la crème. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir un effet marbré.

Montage

  1. Trancher le gâteau, et l’accompagner d’une cuillérée de fool aux poires.

Bon à savoir

Il est aussi possible d’utiliser du praliné du commerce qui se vend dans les pâtisseries et les épiceries fines.

Conservation

La purée de poires caramélisée se conserve deux semaines au réfrigérateur ou un mois au congélateur, dans un contenant hermétique. Elle est parfaite en accompagnement de brownies ou de crème glacée à la vanille.

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