Gâteau au sésame, purée de dattes au caramel et à la vanille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 45 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau au sésame

3/4 tasse (180 ml) de graines de sésame blanc

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noir

4 oeufs

1 tasse (250 ml) de sucre

3/4 tasse (180 ml) de beurre non salé, fondu

Purée de dattes au caramel et à la vanille

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs clair

1 tasse (250 ml) d'eau

1 gousse vanille ou 1 c. à thé d'extrait de vanille, fendue et grattée

16 dattes Medjool dénoyautées

Préparation

Gâteau au sésame

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les graines de sésame blanc. Faire rôtir au four de 10 à 12 minutes en remuant à une ou deux reprises.

  3. Sortir du four et tempérer.

  4. Dans le bol d’un robot culinaire, mettre le sésame blanc et la farine. Mélanger pendant environ 2 minutes afin de réduire la majorité des graines en poudre.

  5. Verser dans un bol. Ajouter la poudre à pâte, le sel, le sésame noir et mélanger.

  6. À l’aide d’un malaxeur ou d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre pendant 4 minutes.

  7. Au fouet, incorporer les ingrédients secs et le beurre fondu aux œufs.

  8. Beurrer un moule à cake de 9 po (23 cm). Déposer au fond un rectangle de papier parchemin, et fariner.

  9. Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant 30 minutes. Baisser la température à 325 °F (170 °C), et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

  10. Sortir le gâteau du four, et tempérer pendant 10 minutes avant de le démouler.

 

Purée de dattes au caramel et à la vanille

  1. Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de maïs. Couvrir d’eau, et déposer sur un feu élevé. Cuire 4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur moyenne.

  2. Dans une autre casserole, chauffer l’eau et la vanille à feu moyen.

  3. Retirer du feu, verser doucement l’infusion de vanille dans le caramel.

  4. Verser le sirop de caramel sur les dattes, et tempérer.

  5. Enlever la gousse de vanille. À l’aide d’un mélangeur, réduire en purée.


Montage 

  1. Démouler le gâteau à l’aide d’une spatule coudée, le trancher, et le servir avec un peu de purée de dattes.

Conservation

La purée de dattes se conserve deux semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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