Gâteau au lait d’amandes, coulis de mangue à la lime kaffir

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 35 min
  • Temps de repos 6 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau au lait d’amandes

3 oeufs, blancs et jaunes séparés

1/4 tasse (60 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de lait d'amandes (1)

2/3 tasse (160 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

Bonne pincée de sel

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de lait condensé sucré

3/4 tasse (180 ml) de lait d'amande (2)

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

Coulis de mangue à la lime kaffir

Le jus de 1 lime

6 feuilles de lime kaffir, ciselées

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) d'eau

2 grosses mangues

Dentelles aux amandes

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage

2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange

1/4 tasse (60 ml) d'amandes concassées

Préparation

Gâteau au lait d’amandes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, au fouet ou au batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2 minutes.

  3. Ajouter le lait d’amande (1) et bien mélanger.

  4. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement au premier mélange.

  5. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un malaxeur, fouetter les blancs d'oeufs. Lorsqu’ils sont mousseux et forment des pics mous, ajouter le sucre, et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.

  6. À l’aide d’une spatule, incorporer la meringue en pliant en deux fois, dans le reste du mélange.

  7. Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et verser la pâte.

  8. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  9. Sortir du four, et laisser tempérer quelques minutes.

  10. Dans une casserole, chauffer le lait condensé, le lait d’amande (2) et la crème jusqu’à ce que le mélange soit fumant.

  11. À l’aide d’un cure-dent, piquer le gâteau à quelques reprises sur toute sa surface.

  12. Verser le mélange de lait sur le gâteau, et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.

  13. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Coulis de mangue à la lime kaffir

  1. Dans une casserole, amener le jus de lime, les feuilles de lime, le sucre et l’eau à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  2. Passer le sirop au tamis fin pour retirer les feuilles de lime.

  3. Couper les mangues et, à la cuillère, retirer toute la chair.

  4. Au mélangeur, combiner la mangue et le sirop. Réduire en purée.

  5. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dentelles aux amandes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, au fouet, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade.

  3. Incorporer la farine et le jus d’orange.

  4. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, déposer de petites cuillerées de pâte et, à l’aide d’une spatule coudée, étaler pour former des cercles d’environ 2,4 po (6 cm) de diamètre. Laisser un espace d’environ 2 po (5 cm) entre les cercles de pâte, car les dentelles vont s’étendre un peu à la cuisson.

  5. Garnir d’amandes concassées.

  6. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les dentelles soient bien dorées.

  7. Sortir du four et laisser tempérer quelques minutes avant de soulever les dentelles, à l’aide d’une spatule coudée.

Montage

  1. Garnir les assiettes ou les bols d’une bonne cuillère de purée de mangue. Ajouter un morceau de gâteau et couvrir d’une dentelle aux amandes.

Conservation

Le gâteau au lait d’amande se conserve 48 heures au réfrigérateur, recouvert d’une pellicule plastique.

Le coulis se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. 

Les dentelles se conservent 48 heures à température ambiante, dans un contenant hermétique. La pâte non cuite se conserve une semaine au réfrigérateur.

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